食品用
香精香料是食品添加劑中的一大類。是食品生產zui重要的原材輔料之一。它對食品的色香味具有畫龍點睛的作用。食品正是有了香精香料的點綴而變得豐富多彩、琳瑯滿目。食品香精香料的應用為人們創造了不同品種、不同口味、不同香氣特征、不同質量檔次、滿足各類人群要求的許多新鮮、美味食品。食品香精香料的應用大大提高了現代人們的生活質量和品位,豐富了人們的生活,促進了食品工業的快速發展。食品用香精香料一般是指符合國家衛生要求的用于食品賦香的香料單體或混合物。這些香料單體或混合物可以是天然
提取物或人工合成制造。象橘子油、玫瑰油、檸檬油等屬于天然香料,在使用中可以作為單體使用也可以與其他香料復配;乙酸乙酯、香蘭素、γ-癸內酯、δ-十一內酯、乙基麥芽酚等則屬于人工合成單體香料。但這些單體香料自然界一些植物或果實中也含有,目前利用生物技術也可以制備,只是生產規模還不能滿足市場需要。香精是由一種或多種芳香物質、溶劑或食品加工助劑組成的具有一定香氣特征和濃度的混合物,其組成復雜,少的幾種單體香料組成,多則十幾種幾十種甚至上百種香料組成。比如橘子香精,酸奶香精等;按其溶性,可分為水溶性香精、油溶性香精;按其物理狀態又可分為乳化香精、固體香精、液體香精微膠囊香精等;按其使用范圍,則可分為冷飲用香精、焙烤用香精、酒用香精、奶類香精等。這些食用香精應用于食品生產的各個領域,它改善食品質量、降低生產成本、彌補口味缺陷、增加食品的色香味,為人們提供難以忘懷的美味與芳香。這是食用香精的魅力,也是食品加香的目的,在食品加工中發揮著巨大的作用。食品用香精香料是食品生產中*的賦香原料。近年來,我國香料工業發展迅速,目前全國香精香料生產經營廠家有800多家,已取得生產許可證的近600家。從業人員5多萬,年產值130多億,上繳利稅30多億[1]。中國可生產各類香料約有700種,天然香料100余種[2]。目前世界上使用的香料品種約4000種[3],用于食用香料的有2600[4]多種,我國批準使用的至2004年約有1293種[5]。食用香精香料品種由原來的天然香料、合成香料、調配香精等發展到利用微生物發酵、酶技術、基因工程等生物化工技術,按照人們的意愿和要求來生產天然等同的生物技術食用香精香料。這些生物技術食用香料安全性高,香氣自然柔和逼真,對加香產品的內在質量改善明顯,大大提高了加香產品的質量檔次,生產原料價廉易得,生產過程環境污染少,深受消費者的喜愛。如煙用反應香料(煙用香精香料屬于食品添加劑)、天然乳香系列香精這兩類產品就是利用酶、微生物發酵技術制造的。投放市場后深受消費者歡迎。這類香精香料的制造工藝日趨復雜,產品的技術含量越來越高,這些*的應用,研制開發出許多新型的食用香料品種,大大提高了我國食用香精香料的制造技術水平和產品質量,推動著香料工業的快速發展,創造了良好的經濟效益和社會效益。但是,香精香料市場競爭日趨嚴峻,特別是我國加入WTO以來,國外一些大的香精香料生產企業看好中國的潛在市場,采取獨資、合資、技術入股等各種投資形式搶灘中國市場。目前,世界上香料公司幾乎都在中國建廠,有的在中國多處建廠[6]。他們在資金、設備、技術,生產規模產品品種,和售后服務等方面在中國市場有優勢。這對中國香精香料工業技術進步和發展起到促進作用,但也加劇了香精香料市場的激烈競爭。所以,在這種化的市場條件下我國的香精香料生產企業要生存發展,必須遵遂國家相關法律法規和市場規則,依靠自己的核心技術,穩定提高產品質量。這是企業在當前形勢下賴依生存的基礎之一。食品用香精香料的質量,一般指產品是否滿足國家相關標準、法律法規要求和產品內在質量是否滿足設計使用要求和相關的標準要求。隨著人們的生活水平提高,人們安全保健意識逐漸增強。特別是近幾年來,一些不法廠家違反相關法律法規,將工業原料用于食品的生產制造,對人們的健康造成了極大的危害。也使人們對食品添加劑的安全性產生了擔憂。食品添加劑的安全衛生質量引起人們的極大關注,也引起了國家有關部門的高度重視。國家質檢總局、衛生部等部門相繼采取了一些列的措施,比如食品用香精香料生產采用“生產許可證、衛生許可證”制度、生產品種上報相關部門備案;國家技術監督部門定期現場巡視、監督抽查檢驗、制定相關的標準法規等;確保食品香精香料的安全、衛生。作為食品用香精香料生產企業,控制其產品質量、安全衛生質量是一個嚴肅、重要的問題,必須嚴格按照國家相關法律法規要求,組織食用香精香料的生產、制造、銷售。這對于提高產品質量的穩定性和安全性,為人們提供安全、可靠的高品質的食品用香精香料,就顯得越來越重要了,也應成為企業追求的永恒的目標之一。