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蘿卜味甜，脆嫩、汁多，“熟食甘似芋，生薦脆如梨”，其效用不亞于人參，故有“十月蘿卜賽人參”之說。古往今來，有不少名人也都善食蘿卜的。

1.采收
在不受凍的前提下，用于貯存的胡蘿卜應適當晚收。收獲后若氣溫尚高，可在貯藏庫外或田間進行預貯。預貯時要覆蓋較厚的菜葉，以防風吹日曬失水和夜間受凍。注意，預貯時間寧短勿長。入貯時，肉質根是否削頂或何時削頂，要根據品種莖盤大小、貯藏條件等綜合考慮。因為不削頂，溫度較高易萌芽，會促進糠心；削頂會造成大的傷口，易感病菌和蒸發水分，并因刺激呼吸而增加養分消耗，也會促進糠心。

2、冷庫安裝貯藏
先將胡蘿卜進行挑選分級后，不經清洗直接裝入有網孔的編織袋內，入冷庫上架（一般用貯藏蒜薹架即可），層間架間都要留有一定的通風道，以便排風散熱。入庫后庫溫應盡快降至5℃以下，穩定在0—1℃。胡蘿卜皮層雖厚，但缺乏蠟質、角質等成分的表面保護層，容易蒸騰失水。因此，提高并維持庫內較高的相對濕度是非常重要的。在溫度濕度條件均合適的情況下，胡蘿卜在冷庫內可貯藏6個月以上。貯藏中如果發生霉變，可用新科源生產的煙熏劑熏庫，可取的良好效果。

3、保鮮冷庫安裝貯藏參考指標
貯藏溫度0—1℃、相對濕度90—95%、氣體成分O21—2%、氣體成分CO22—4%，冷害溫度0、冰點-1.1℃、貯藏壽命6—8個月。

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