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高速斬拌機斬拌前的注意事項

來源：諸城市利特食品機械有限公司   2018年08月08日 09:02   2155
　　高速斬拌機除了加工乳化型香腸肉料以外，有的單位還用高速斬拌機加工火腿。火腿原料肉塊經過鹽水注射以后還須嫩化。只有通過嫩化，將肉塊中的筋腱切斷，滾揉時鹽水方可均勻地分布與肉塊的各個部分，蒸煮后方可獲得質地均一的好火腿。因此，嫩化這一環是不可輕易拋棄的。有的單位沒有嫩化機，就以高速斬拌機來代替。將注射過鹽水的肉塊置入高速斬拌機盛料盤中，開慢速，斬刀旋轉切斷肉塊上的筋腱，同時達到了嫩化的目的。
 
　　高速斬拌機是一個很有發展潛力的行業，不止省時省力，節約人力物力，與傳統模式相比，更加干凈衛生。隨著社會經濟的發展，對生活質量的提高，高速斬拌機的出現順應了時代的發展。
 
　　諸城利特機械為大家講解一下高速斬拌機斬拌前的注意事項。
 
　　1、高速斬拌機在斬拌前*行原料斬拌。
 
　　2、在加水和冰以前進行干斬切。
 
　　3、在原料較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易，斬拌效果特別好。
 
　　4、高速斬拌機能將所有的細胞斬開，再把游離出來的結構細胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。
 
　　5、肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網絡中構成穩定的蛋白質-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時，所需要的蛋白質網絡要更強，這種穩定的混合物就難以形成。
 
　　6、高速斬拌機做產品時必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。
 
　　高速斬拌機斬拌前的注意事項
 
　　由于高速斬拌機效率高，并且在高速斬拌中使原料肉得以乳化而成為乳化肉糜，使原料肉、脂肪與水產生有機結合從而有效地改善了產品結構，使其更加細膩，使口感、切片性都獲得改善，更重要的是提高了產品的出品率。因此，諸城利特食品機械的高速斬拌機受到肉制品行業的青睞。
 
關鍵詞：斬拌機
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