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來源：臭氧發生器網    作者：中國食品報道

近日，上海康久消毒技術有限公司研發成功了一種名為“動態消毒水制備機”的設備，引起了眾多消毒設備用戶的好奇，都想了解這種消毒設備的工作原理和用途。那么，這種消毒水機到底有哪些作用呢？為此，本網記錄者*采訪了動態消毒水制備機研發團隊的負責人周立工程師。

據周立工程師介紹，動態消毒水制備機主要通過其制備的消毒水，來發揮其作用。該機器產生的動態消毒水具有殺菌消毒、降解果蔬農殘、消除不良氣味、殺蟲、殺滅生物酶活性、清潔空氣、改善水質等作用，在保障食品安全、延長食品保質期、提高藥品和化妝品質量等方面，可發揮重要作用，有助于提升國民健康水平。

記錄者（簡稱記）：周工：您好！您是全國食品消毒領域的專家，我想就“動態消毒水制備機在食品安全保障等方面的應用”這個話題，對您做個專訪。請您簡要介紹這種機器的作用和使用方法。

周立（簡稱周）：動態消毒水制備機是我們的發明產品，使用起來非常簡單方便，將自來水通到機器里面，流出來的水就是消毒水。這種消毒水可用于多個領域的殺菌消毒，食品生產工廠將是其zui大的應用場所，可用于對食品原料、灌裝設備、車間環境進行沖洗消毒。該消毒水不含有任何化學藥品，消毒完成后，沒有任何殘留，滅菌率高達99.99%。該機器操作簡單，初次使用者只要花幾分鐘就能學會。

記：這種動態消毒水為什么有如此高的殺菌率？其殺菌消毒原理是什么？

周：您的這個問題問得很好，非常專業。zui近，不少食品、藥品、化妝品企業的客戶打給我們，都問到了動態消毒水制備機的消毒原理。

動態消毒水之所以有高超的殺菌能力，主要是因為其中含有超氧化物，這種物質具有的殺菌性能。超氧化物是一種強氧化劑，動態消毒水的殺菌能力正是源于這種強氧化性。動態消毒水對微生物的殺滅過程屬生物化學氧化反應，其殺菌包括三種形式：1.超氧化物氧化分解細菌等微生物內部葡萄糖所需的酶，使微生物滅活死亡。2.超氧化物直接與細菌、病毒等微生物作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌等微生物的新陳代謝受到破壞，導致微生物死亡。3.透過細胞膜組織，侵入細胞內，作用于外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌等微生物發生通透性畸變而溶解死亡。

記：與傳統的殺菌消毒方法相比，使用動態消毒水滅菌，有哪些優點？

周：利用動態消毒水殺菌消毒，具有以下優點：1.該種殺菌為溶菌級方式，殺菌*，消毒廣譜，可有效殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞微生物產生的肉毒桿菌毒素。2.消毒水中含有的超氧化物的穩定性差，在發揮殺菌作用之后，很快會自行分解為無毒物質，不會產生任何有毒殘留物，是一種無污染的環保型消毒劑。3.殺菌。動態消毒水可噴霧到食品生產車間的每個角落，滅菌*。而傳統的滅菌消毒方法如紫外線消毒、化學熏蒸，都存在消毒不*、有死角、工作量大或者有殘留污染、有異味等缺點，并有可能損害人體健康。如用紫外線消毒，在光線照射不到的地方，則沒有殺菌效果，且紫外線存在易衰退、穿透力弱、紫外線消毒器使用壽命不長等缺點。化學熏蒸方法也存在不足之處，如：熏蒸時間長，熏蒸后要停工幾天，影響生產的連續性，降低生產效率；對抗藥性很強的細菌和病毒，化學熏蒸方法的殺菌效果不明顯。

記：您說的動態消毒水具有強氧化性，請問，這種消毒水除了可殺菌消毒之外，是否還有其他方面的用途？

周：除了可對食品、藥品、化妝品車間等場所殺菌消毒之外，動態消毒水還具有降解果蔬殘留農藥、分解重金屬和有害化學物質、處理污水等作用，用途非常廣泛。

記：我國食品企業數量十分龐大，請問，上海康久計劃在食品行業大力推廣動態消毒水制備機嗎？如果是，請問有哪些方面的考量？

周：是的，我們先期打算重點在食品行業推廣動態消毒水制備機。因為，民以食為天，食以安為先。有人的地方就有食品消費、就有食品生產加工活動。我國人口眾多，食品消費空間巨大。同時，我國地域遼闊，農產品資源豐富，具有發展食品加工業的得天獨厚的條件。發展食品加工業，一直都受到黨和政府的高度重視，既可轉化大量的農產品、提高農產品附加值，又可增加農民收入、促進農村發展。這些因素的疊加，有利于我國食品工業的大發展。

食品是一種含有豐富營養成分的產品，既能夠滿足人體新陳代謝的需求，也能夠被細菌等微生物分解和利用。一旦食品中的微生物數量過多的話，那食品就會腐壞變質，引發食品安全問題。人吃了變質的食品，會出現嘔吐、腹痛、頭暈等食物中毒癥狀，中毒嚴重的人會死亡。所以，保障食品安全是發展食品產業的首要任務。

目前，我國的食品加工企業高達1100萬家，這是個龐大的天文數字。要保障這么多食品企業生產的產品符合食品安全標準，不是件容易的事，需要多個行政部門、多個研究機構、多個企業等單位以及廣大消費者的協同作戰，才能打好食品安全保衛戰！在保障食品安全過程中，我們康久消毒技術負有義不容辭的責任，我們將竭力為全國乃至的食品企業，提供的食品保質方案和食品殺菌消毒設備。

正是基于以上原因，在充分調研市場對消毒技術的需求和慎重考慮之后，我和康久管理層其他成員才決定，面向廣大食品企業推介動態消毒水制備機，為食品安全保駕護航！

記：從剛才您的介紹中可以知道，動態消毒水制備機的推廣應用，是一件利國利民的大工程，特別是對于提高食品安全水平、保障國民健康、實施鄉村振興戰略，都具有非常重大的意義。現在，請您談談這種消毒機到底可用在食品生產的哪些方面？

周：由于食品品種多、食品生產由很多環節構成，所以，在不同食品生產過程中，動態消毒水制備機的應用環節和方法也會有所不同。下面簡要介紹消毒水制備機在食品生產中的應用情況，供食品加工企業參考。

1.食品生產設備等清洗消毒。在乳制品、飲料、果汁、酒、醬油、醋等食品生產過程中，使用動態消毒水制備機，制備動態消毒水，可對生產設備、工器具、輸送管道、包裝容器進行浸泡、沖洗、殺菌消毒。動態消毒水的滲透性非常好，能夠和食品生產設備、管道等物品充分接觸，具有良好的殺菌消毒作用，殺菌*。

同時，動態消毒水在完成殺菌作用之后，不會產生有害物質，環保安全。而使用化學消毒劑殺菌消毒，往往存在有害物質殘留問題，對人體健康和生態環境都有不良影響。

2.對動態消毒水進行噴霧處理，制成霧化消毒水，可對食品車間的空氣進行殺菌消毒。

3.保留醬腌菜等蔬菜制品良好風味，降低蔬菜加工食品生產成本。不少加工辣豇豆、蘿卜條、腌黃瓜、調味竹筍、榨菜、酸菜、泡藕片等醬腌菜的食品企業，往往在包裝后進行高溫殺菌，以延長食品保質期。這樣操作，雖然可以延長醬腌菜保質期，但會破壞醬腌菜原有的良好的口感、脆度和色澤，影響食品風味質量，消費者會認為這種醬腌菜已經腐爛變質，并拒絕購買。

動態消毒水殺菌是一種冷殺菌工藝，不會產生熱量。在醬腌菜生產過程中，使用動態消毒水，對醬腌菜生產原料、包裝容器、生產設備、車間空氣等進行殺菌消毒，同時合理設置食品生產工藝，在不用包裝后二次高溫殺菌的情況下，則可預防細菌等微生物污染醬腌菜，避免醬腌菜腐爛變質，延長醬腌菜保質期。因為不用二次高溫殺菌，所以，這種冷殺菌技術能夠很好地保留醬腌菜的色、香、味、形（質地），提高醬腌菜風味質量。另外，包裝后不進行高溫殺菌，還可減少能源消耗，降低醬腌菜生產成本，提高醬腌菜食品企業利潤水平。

4.水產品消毒。在水產品加工過程中，用動態消毒水對作為原料的水產品進行噴淋，可起到理想的殺菌消毒效果，能夠殺滅水產品中的細菌等多種微生物，有助于減少后續殺菌難度和殺菌強度，可有效提高水產食品安全質量、降低水產品加工成本。

5.冷庫消毒。冷庫是一種利用低溫抑制細菌等微生物生長，從而延長食品保存期的儲藏設施。使用時間一長的話，冷庫中的微生物數量便會增加很多，對冷庫環境衛生、操作人員健康和食品安全都不利。

動態消毒水中的超氧化物是一種強效殺菌劑，可有效對冷庫進行消毒，并消除冷庫內的臭味等不良異味。

記：市場上有不少宣傳可以降解農殘的機器。請問，在降解果蔬農殘方面，動態消毒水制備機的使用效果如何？

周：動態消毒水中含有氧化性*的超氧化物，這種物質能夠氧化分解農藥，有效降解果蔬中殘留的農藥，有助于提高果蔬等農產品安全質量，保障食品安全和消費者健康。

人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標志。在果蔬等農產品保鮮以及食品、藥品等健康產品加工過程中，使用動態消毒水制備機，可有效提高健康產品安全質量，有利于健康中國戰略的順利實施，促進民族昌盛和國家富強。

本文由上海康久消毒技術中心提供

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