速凍食品是采用急速低溫(-18℃以下)加工出來的一類食品，食品中的水分、汁液不會流失，且在這樣的低溫下，微生物基本不會繁殖。所以，采用速凍方法加工食品，可有效提高食品的風味和營養價值，并提高食品安全質量。
有人認為，既然低溫狀態下的微生物生長受阻，那在速凍食品生產過程中，就可以不用嚴格控制車間衛生條件。那么，這種說法對嗎？
專業開發食品保質技術的上海康久消毒技術有限公司的周立法工程師認為，這種說法是錯誤的。速凍雖可抑制微生物繁殖，但如果生產環境衛生很差的話，速凍食品的微生物指標仍然會超標，將導致食品安全水平下降。
為提高速凍食品安全質量，福建御味香食品冷凍食品有限公司安裝了管道式雙核臭氧發生器，將臭氧輸送到每個車間。據悉，該管道式臭氧發生器是一種工業臭氧發生器，有效預防了冷凍食品變質、延長了冷凍食品保質期，促進了企業發展。
臭氧發生器是產生臭氧的機器，種類很多，按照臭氧產生的原理進行劃分，臭氧發生器主要分為三種：高壓放電式臭氧發生器、紫外線照射式臭氧發生器、電解式臭氧發生器。雙核臭氧發生器采用高壓放電式制造，該臭氧殺菌消毒機使用一定頻率的高壓電流，之后產生高壓電暈電場，使電場內或電場周圍的氧分子發生電化學反應，從而產生臭氧。
據上海康久消毒技術有限公司的周立法工程師介紹，雙核臭氧發生器一種的臭氧殺菌消毒機，具有制造技術成熟、工作穩定、使用壽命長、臭氧產量大、殺菌效率高等特點，已廣泛用于食品生產和儲存過程中。
御味香食品公司的車間面積較大，該企業使用雙核工業臭氧殺菌機，通過PVC管道，將臭氧輸送到每個食品車間，改善每個車間的衛生狀況。御味香食品的蔡總對臭氧殺菌機的作用非常清楚。在與上海康久消毒公司溝通后，該食品企業購買了多臺ARD-S200工業臭氧發生器，對食品車間進行殺菌消毒，取得了明顯的殺菌效果，在與其他食品保質措施聯用后，有效避免了微生物超標問題的發生，延長了食品保質期。
管道式雙核臭氧殺菌技術可提高速凍食品安全質量,得到了眾多食品企業客戶的點贊。由于臭氧殺菌*，可明顯預防微生物引起的食品變質問題，能夠提高食品安全質量，因此，全國很多食品企業都已在食品冷卻和食品內包裝車間，安裝雙核臭氧消毒機。
雙核臭氧發生器的殺菌消毒作用主要源自臭氧*的氧化性。臭氧滅菌包括三種形式：1.臭氧氧化分解細菌內部葡萄糖所需的酶，使細菌滅活、死亡。2.臭氧直接與細菌、病毒作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破壞，導致細菌死亡。3.臭氧透過細胞膜組織，侵入細胞內，作用于外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌發生通透性畸變而溶解死亡。
速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經加工制成各類烹制或未烹制的主食后，立即采用速凍工藝，加工成可以在凍結條件下儲存、運輸及銷售的食品，如速凍餃子、速凍包子、速凍饅頭、速凍湯圓、速凍花卷、速凍春卷等。
發展速凍食品加工產業，可消化大量的糧食和油料、提高糧油類農產品加工轉化率和附加值，增加農民收入、促進農村經濟發展，在豐富居民食品品種、優化食品結構、保持社會穩定等方面，也具有十分重要的意義。
隨著經濟收入的增加和生活節奏的加快，廣大民眾在食物烹飪方面所花的時間會相應減少，方便快捷化將是未來廚房烹飪的發展趨勢，方便食品將走進越來越多的家庭廚房。這對方便食品類的速凍食品企業來說，既是機遇，也是挑戰。速凍食品企業只有改進生產工藝，并采用雙核臭氧消毒器等食品保質設備，提高速凍食品質量和生產效率，才能在激烈的市場競爭中站穩腳跟，并穩步前行。
本文由上海康久消毒技術中心提供
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