食品糖化鍋廣泛用于多種果脯、果干、蜜餞食品加工過程中的浸漬，糖漬，糖煮等環(huán)節(jié)，還可適用于蔬菜、藥品（中藥材）、農(nóng)產(chǎn)品的快速浸鹽、浸酒、浸藥等。 具有受熱面積大、熱、加熱均勻、沸騰時間短、加熱溫度容易控制、方便清洗、真空度高等特點。 食品糖化鍋的工作原理是利用真空作用對所加工產(chǎn)品進行料液滲透的一種技術(shù)或工藝。由真空泵對整個抽真空,當達到規(guī)定的真空度后,關(guān)閉下腔,向上腔(高壓腔)充入一定壓力的氣體或液體,并保證在兩側(cè)形成一個恒定的壓差(可調(diào)),這樣氣體或液體會在壓差梯度的作用犀由高壓側(cè)向低壓側(cè)滲透。
該設(shè)備滲糖速度快、浸漬均勻、操作方便、易清潔。地瓜干紅薯干真空浸糖鍋整個浸漬過程是在密封狀態(tài)下進行，只需三十分鐘內(nèi)即可快速滲透入味，時間短，入味快，產(chǎn)品營養(yǎng)成分的損失少，色澤鮮亮、果味濃、不結(jié)晶、不倒糖、滲糖效率高、產(chǎn)量大是替代傳統(tǒng)浸糖工藝的理想設(shè)備。
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