鹵蛋是用各種調料或茶葉汁加工成的熟蛋，具有鮮、嫩、香等特點，廣受老百姓歡迎。據AORODO食品安全實驗室研究表明：依次加入桂皮、花椒、八角、丁香和香葉,再放入老抽、生抽,保持小火加熱至沸騰,再加入五香粉和鹽,再次沸騰后,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右,目的是充分煮出調料的香氣,把熟雞蛋放入鹵汁里鹵制。以上各個季節都可以制作。

　　專業從事食品消毒技術研發制造的上海康久消毒技術有限公司裴東平告知鹵蛋食品工藝如下：鹵汁調制—洗凈煮熟—冷卻—內包—成品

　　一、鹵汁調制：先將香料裝入紗布袋中,扎緊袋口。若使用紅曲,先將紅曲用開水浸泡兩次后,也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸,再加入其他輔料,煮沸,待湯液呈醬紅色,透出香味后即可;

　　二、洗凈煮熟雞蛋放入水中煮熟后放入冷水里冷卻后，再放入鹵汁里慢慢熬制。

　　三、鹵蛋做好后的冷卻及包裝，將鹵蛋進行冷卻后和車間含菌空氣二次接觸后，容易被二次污染。據AORODO食品安全實驗室研究表明：這個時候就要使用動態空氣消毒機。消毒機放在車間使用，可以將空氣中的細菌吸入到機器中，利用尼科勒電場產生的高濃度離子快速消滅環境中的各種細菌。

　　據AORODO食品安全實驗室研究人員提醒，無論是制作什么鹵制品，我們都要使用剛剛熬制的新鹵水熬制，這樣能夠保證食品的新鮮度，另外使用動態空氣殺毒機后，也能延長食物的保質期，這樣能夠更好的盈利！