在金融危機(jī)時(shí)，餐飲業(yè)總體運(yùn)行較為困難，但快餐業(yè)特別是連鎖快餐業(yè)發(fā)展勢(shì)頭依舊較好，成為各國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展中的亮點(diǎn)。此外，吉野家、仙蹤林、永和豆?jié){、一茶一坐等連鎖快餐企業(yè)紛紛加快了在國(guó)內(nèi)地的布局。這將給我國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)更大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

雖然經(jīng)歷了數(shù)十年的發(fā)展且行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，但我國(guó)的連鎖餐飲業(yè)整體發(fā)展水平顯然還有待提高。這主要體現(xiàn)在生產(chǎn)一體化系統(tǒng)不健全，行業(yè)上下游渠道不暢通，原料采購(gòu)及勞動(dòng)力成本高，產(chǎn)品質(zhì)量控制難度大等。

中國(guó)社會(huì)科學(xué)研究院、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的專(zhuān)家們就以*廚房設(shè)備為代表的現(xiàn)代餐飲加工方式對(duì)于連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用一致表示肯定。他們認(rèn)為，對(duì)連鎖餐飲企業(yè)來(lái)講，*廚房設(shè)備在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用水平和環(huán)境保護(hù)水平方面都能起到非常的作用。隨著國(guó)內(nèi)餐飲需求的日益旺盛和食品技術(shù)的日益完善，這種現(xiàn)代連鎖餐飲標(biāo)準(zhǔn)化模式將是未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的必然方向。

(國(guó)家)食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心近年來(lái)一直致力于推動(dòng)連鎖餐飲企業(yè)*廚房建設(shè)、大中型*廚房設(shè)備的工藝設(shè)計(jì)研究和實(shí)踐。據(jù)該中心主任溫凱介紹，雖然*廚房設(shè)備已在很多大專(zhuān)院校、航空餐飲、甚至奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)上都充分地發(fā)揮了作用，但與國(guó)外相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的*廚房建設(shè)明顯滯后。這一方面是企業(yè)不夠重視，認(rèn)為建設(shè)資金負(fù)擔(dān)大;另一方面是目前國(guó)內(nèi)的*廚房設(shè)備各項(xiàng)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的制定還有待完善和提高。

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*廚房設(shè)備在連鎖餐飲業(yè)起著的作用

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