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乳制品消費穩(wěn)中有進 《濃縮發(fā)酵乳》等兩項標準征求意見

2021-10-26 14:49:26 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：9940

　　進入后疫情時代，人們對營養(yǎng)攝入的需求明顯提升且更顯常態(tài)化，乳制品消費穩(wěn)中有進，據歐睿咨詢數(shù)據顯示，2020年我國乳制品銷售規(guī)模達到6385億元，較上一年同比增長0.9%。而在低溫發(fā)酵乳、濃縮發(fā)酵乳、低溫液態(tài)乳等為消費者提供多元選擇的同時，加快推動乳制品生產技術規(guī)范化，也將有利于乳業(yè)健康發(fā)展。近日，黑龍江省食品科學技術學會就《低溫發(fā)酵乳生產技術規(guī)范》、《濃縮發(fā)酵乳》兩項團體標準征求意見，將于2021年11月21日之前截止。
 


 

　　我國乳制品市場主要分有液態(tài)奶、酸奶和其他乳制品幾大板塊，其中占據著36%左右銷售額的酸奶一直備受關注。發(fā)酵乳作為乳和乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝固型或攪拌型乳制品，是酸奶中的一大類別，在近年來乳制品生產工藝革新和冷鏈物流基礎設施建設不斷完善下，加入發(fā)酵菌發(fā)酵后不再進行二次殺菌處理，并在發(fā)酵完成后進行低溫冷鏈儲運、銷售的低溫發(fā)酵乳憑借更新鮮的口感和能夠保留更多地活性物質而受到青睞。此外，還有通過濃縮工藝著力提升發(fā)酵乳蛋白質含量的各種風味濃縮發(fā)酵乳也通過保溫箱冷鏈配送，新鮮、營養(yǎng)美味的觸達消費者手中。
 
　　伴隨著近年來低溫發(fā)酵乳、濃縮發(fā)酵乳消費需求、生產需求增長，加快形成相應的產品標準、生產技術規(guī)范，將為地方乳業(yè)發(fā)展提供準則和依據。近日，由東北農業(yè)大學提出并歸口、由東北農業(yè)大學、國家乳業(yè)工程技術研究中心、光明乳業(yè)股份有限公司、深圳綠雪 生物工程有限公司共同起草的《低溫發(fā)酵乳生產技術規(guī)范》、《濃縮發(fā)酵乳》團體標準已完成征求意見稿編制工作，現(xiàn)公開征求意見。各相關單位機專家若有寶貴意見或建議，可于2021年11月21日之前填寫意已反饋表，并反饋至黑龍江省食品科學技術學會團體標準管理秘書處。
 
　　《低溫發(fā)酵乳生產技術規(guī)范》規(guī)定了低溫發(fā)酵乳質量控制規(guī)范(包括包括廠區(qū)環(huán)境、廠房與車間、生產過程中 原料驗收、加工、包裝、貯存和運輸過程)。在加工環(huán)節(jié)的質量控制規(guī)范上，提出原料乳驗收時按照標準進行，生乳應符合菌落總數(shù)≤5×10 5CFU/ml，并在凈乳后迅速冷卻到 4±2℃冷藏貯藏；殺菌環(huán)節(jié)應對殺菌設備溫度、壓力、殺菌時間等關鍵參數(shù)進行監(jiān)控，殺菌溫度和時間可采用 90℃-95℃/5～10min等等；并在附錄中給出低溫發(fā)酵乳生產清潔作業(yè)區(qū)動態(tài)標準控制要求。
 
　　《濃縮發(fā)酵乳》則對濃縮發(fā)酵乳的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運 輸和貯存進行規(guī)定。其中指出，濃縮發(fā)酵乳理化指標因符合蛋白質/(g/100g) ≥5.6，原料、感官、污染物限量、微生物限量等應符合《GB 19302 食品安全國家標準 發(fā)酵乳》、《GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》等食品安全國家標準。
 
　　附件：1.《低溫發(fā)酵乳生產技術規(guī)范》
 
　　           2.《濃縮發(fā)酵乳》

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