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高質量的啤酒酵母才能生產出高質量的啤酒。TuchenhagenBrewery系統是TuchenhagenBrewery公司自主開發的啤酒調節酵母生產工藝技術。利用這種工藝技術生產的啤酒酵母有著良好的口感和很高的起泡性。

啤酒酵母的老化和變質可以對啤酒的口感質量造成極為不好的影響。為了避免這種不良影響，可以適時的、有規律的添加調節酵母；但是調節酵母添加的次數越多，發酵的啤酒被污染的可能性就越大。而采用新的酒米曲再生技術可以避免反復添加調節酵母而引起酵母被污染的風險。本文所介紹的啤酒酵母再生技術可以保證生產的啤酒口感宜人又物美價廉，還可以通過增加啤酒發酵設備的數量，進一步擴大啤酒的生產能力創造更大的經濟效益。Tuchenhagen提供的這種生產系統是一種啤酒酵米曲的“單罐再生”工藝技術。
設備部件

基本設備部件

■帶冷卻交換器的酵母再生罐；

■循環泵系統，帶有小批量溫度控制的熱結合器和通風裝置；

■通風管、通風口；

■衛生消毒通風設施，帶有顆粒過濾器和成品輸出閥門。

附件

■Carlsberg柱塞

■Varitop罐頂系統

■Varinline在線檢測裝置

僅僅需要上述的少量設備、儀器，就可以建成*的酵母生產設備。麥芽汁輸送管路中的衛生消毒設施不再是*的設備，因為整套設備具有CIP能力，足以防止并抵抗微生物的侵入。同時，也可以省略容器的蒸汽消毒設施。這樣即減少了設備的占地，又節省了投資。當然，也可以根據用戶的需要增添麥芽汁輸送管道的衛生消毒設備。循環泵的作用是：對麥芽汁進行均勻的加熱，并使麥芽汁經過有效的消毒之后使其保持合適的酵母再生溫度。整個啤酒酵母再生過程可以是全自動的控制循環過程：可以在整個系統中集成自動控制系統，也可以通過單獨的SPS可編程控制器系統進行自動化生產控制。系統中的Varinline在線檢測系統為整個設備的正常運行提供了可靠的保證。

工藝技術

在啤酒酵母再生的過程中，麥芽汁不斷的被循環泵泵入再生罐。在麥芽汁泵入的*階段，麥芽汁被熱結合器加熱到再生罐的溫度。由取樣閥定量的在加熱了的麥芽汁中加入酵母。為了很好的將麥芽汁和酵母混合在一起得到均勻的混合液，在再生罐處安裝了循環泵裝置。

循環次數和循環速度可以有目的的按照溫度和生產過程實際進行調節。在整個再生系統中，配備了一個葉輪泵。它可以根據循環管道中的實際流量或者再生罐的工作情況通風排氣、調節溫度。由于通風是根據酵母中酸含量的多少在再生罐中來進行的，因此不會出現過量通風的情況?；谶@一技術，發酵時酵母泡沫產生量大大低于傳統發酵過程中的泡沫量。由于發酵過程中泡沫量的減少，使得相同容積的發酵罐可以有比傳統發酵工藝更多的空間用于酵母生產。

每一個酵母再生罐都可配備自動的衛生消毒裝置，帶有過濾器和酵母輸出閥。由于各個酵母再生罐都可配備消毒設施，使得交叉污染的可能幾乎不存在了。而各個再生罐的酵母輸出閥可以有效的防止酵母進入空氣系統。由于空氣系統直到輸出閥處均處于CIP的控制之中，使得酵母生產有著*的生態可靠性。

酵母生產過程的監控

為了對酵母生產過程進行有效的控制與管理，建議使用Varinline在線檢測系統。在該檢測系統中，所有的檢測儀器可以有效的對整套酵母再生設備進行檢測，決不漏掉一個死角。為了保證很高的檢驗質量，這套儀器采用的是酒精檢測儀器。它們可以正確的按照酵母生產過程的條件進行發酵質量檢測，確定合適的麥芽汁添加時間和添加量。

酵母發酵時產生的較高的酒精濃度可由于進一步的酵母再生而降低，保持在一個合適的水平上。經過成功的酵母再生之后，還可以剩余大約20％的酵母用于新的酵母再生過程。在經過一定次數的再生發酵后，酵母再生罐將被*清空進行全面的消毒。然后裝入剛從實驗室培養出來的新鮮酵母菌。

該系統的特點：

■酵母的活性和發酵能力；

■無需附加的麥芽汁衛生消毒設施；

■設備投資少；

■通風效果好；

■循環泵系統；

■衛生消毒裝置帶有過濾器和產品輸出閥；

■可進行在線酒精含量檢測。

優點概述：

■穩定的高品質啤酒生產；

■含有食用的營養成分；

■節省占地面積和費用；

■不產生泡沫；

■衛生消毒條件；

■*的抵抗微生物侵入的特性；

■可在*的時機轉入到下一步生產過程中。