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螺旋速凍機生產速凍蔬菜時溫度控制在多少比較合適？

來源：杭州濟晗科技有限公司   2022年07月13日 15:48   1852
　　螺旋速凍機主要適用于海產品、肉制品、禽制品、糕點、調理食品、蔬菜、水果、乳制品、冰淇淋等食品的快速冷凍。進出料口設計緩沖室，有效隔離冷凍區(qū)與加工車間，防止冷跑，既節(jié)約能源，又為加工人員提供適宜的工作環(huán)境。網帶抗拉力強，使用壽命長，網帶兩側鏈片設有擋邊，防止物料滑動，適用于不同冷凍產品的單次冷凍和板式冷凍。減速機無級變頻調速，最佳速比設計，調節(jié)靈活，適應不同產品的要求。使用螺旋速凍機速凍蔬菜具有以下優(yōu)點：速凍時間短、保鮮時間長、食品質量好、衛(wèi)生環(huán)保。
　　
 

螺旋速凍機

 
 

　　1、避免細胞間形成大的冰晶。
　　
　　2、減少細胞內的水分胞吐作用，減少解凍過程中汁液的流失。
　　
　　3、細胞組織中濃縮溶質與食物組織、膠體及各種成分的接觸時間顯著縮短，濃縮危害降低。
　　
　　4、食物會迅速降低到微生物生長活動的溫度，有利于抵抗微生物的生長及其生化反應。
　　
　　5、水產品液體速凍保鮮設備：速凍（只需幾分鐘到十幾分鐘），效率高，運行成本低。
　　
　　6、由于采用了超低溫冷凍技術，產品在速凍過程中可以*有效的消毒殺菌。速凍后的產品可直接放入冰箱冷藏，無需擔心附著在食物上的細菌繁殖，損壞食物。
　　
　　7、食品在冷凍設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)生產。大多數(shù)食物在溫度下降到-1℃時開始結冰，大多數(shù)冰晶在-1℃和-5℃之間形成。這個階段被稱為最高的冰晶形成階段。速凍機可以大大縮短該階段的冷凍時間，盡快將這部分熱量帶走，對提高速凍食品的品質具有重要意義。
　　
　　螺旋速凍機生產速凍蔬菜的溫度多少合適？
　　
　　1、產品的效果取決于速凍的速度和速凍后的中心溫度。
　　
　　2、產品的溫度不僅與速凍機的冷凍溫度有關，還與傳送帶的速度有關。比如慢速凍的顏色較深，再比如解凍時會有大量的水分流失。速凍蔬菜一般要求在-30℃以下。
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