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酵素清洗破碎榨汁的工作流程

來(lái)源：溫州市科信輕工機(jī)械有限公司   2022年03月03日 11:27   492
   酵素飲料生產(chǎn)設(shè)備用于酵素.果酒.葡萄酒.等液體生產(chǎn)線的流水作業(yè)，后生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品使食物中的酶活性提高，形成對(duì)人體有益的酵素，酵素飲料生產(chǎn)設(shè)備再進(jìn)行工作前需要事行消毒滅菌處理，保證罐體和管道無(wú)菌，再檢查所有的閘門是否關(guān)閉，密封設(shè)備是否完好。
酵素清洗破碎榨汁的工作流程如下：
 
1．發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加酵素的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機(jī)有雙輥壓破機(jī)、鼓形刮板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等。
 
2．渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，宜單獨(dú)發(fā)酵制取酵素。壓榨分兩次進(jìn)行，次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別發(fā)酵，也可與自流汁合并。將殘?jiān)杷桑鞔螇赫ィ瑝赫ブs味重，質(zhì)量低、設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。
 
3．果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果，給酵素帶來(lái)雜味，而且，用澄清汁制取的酵素膠體穩(wěn)定性高，對(duì)氧的作用不敏感，肉色淡，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，口味爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。
關(guān)鍵詞：壓榨機(jī)
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