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*廚房設備是如何做到安全衛士的

來源：山東科邁達智能食品裝備有限公司   2019年11月15日 14:15   881
　　*廚房設備是餐飲工業化的產物，是由設備設施硬件系統和運營管理軟件系統組成的，能夠體現標準化、專業化、集約化、產業化特征的餐飲加工系統及運營模式。實現標準化、集約化、規模化生產，節約采購成本、人力成本及運營成本，是餐飲企業做大做強的必要支撐。
 
　　連鎖餐飲企業建立*廚房設備是大勢所趨，也是行業發展的必然，更大的利用機械化食品加工設備來節約人工和運行成本。然而食品安全管理是餐飲行業的重中之重，對于*廚房設備這種餐飲食品集中供應的形式，在食品安全上，更是層層把關，控制各個環節，才會有了即美味又安全的食品。
 
　　*廚房設備按功能通常分為：原材料預處理區、加熱調理區、米飯加工區、面食加工區、清洗消毒區、熟食分裝區、輔助辦公區等。每一個區域都要保證安全衛士，現在來講一講對工作人員及食品加工涉及機械設備、器具所做的衛生控制。
 
　　個人衛生控制：
 
　　1)工作人員須先后通過換衣間、衣帽消毒間、風淋室，摘除佩戴首飾，進行全身消毒，穿上消毒*，才可以進入食品加工區域。
 
　　2)加工車間不得帶入或存放非工作用品。
 
　　3)員工衛生須注意，辦理健康上崗癥，定期體檢。有傳染性疾病不得上崗。
 
　　食品加工涉及機械設備、器具衛生控制：
 
　　1)每天對工作區域進行紫外線消毒，須注意人員不得在消毒場所長時間逗留；
 
　　2)工作桌椅、加工機械須每天清洗，保證清潔；
 
　　3)食品加工涉及器具，須在熱風循環消毒存儲庫中進行熱風物理消毒，消毒后的器具直接存儲于庫中保證衛生，以防發生二次污染。
關鍵詞：風淋室
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