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 許多低溫肉制品如烤肉、熏煮火腿、培根等塊狀肉制品的加工均離小開機械注射。機械注射是將腌制液裝入貯液槽中，通過加壓把貯液槽中的腌制液送入注射針中，用小銹鋼傳送帶傳送原料肉，在其上部有數十乃至數百根規則排列的側面多孔的注射針，通過注射針的上下往復運動，把腌制液定量、均勻、連續地注入原料肉中。
通過機械注射可加快腌制液的滲透，促使其分散均勻，再經過滾揉使肌肉組織結構松軟鹽溶性蛋白滲出，增加產品出品率，提高產品的嫩度，改善產品的顏色、質構、口感等。不同的產品注射率不同，腌制液中的成分及其濃度、注射壓力、傳送速度、注射針型號以及原料肉等均影響產品的注射率。國外研究較多的是注射時腌制液中的成分及其濃度、注射率對產品品質的影響。