烘焙行業歷史
焙烤食品的概念
? 焙烤食品是指以谷物為主原料，采用焙烤加工工藝定型和熟制的一大類食品。
? 以小麥等谷物粉料為基本原料，通過發面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品。又稱烘烤食品。由于焙烤食品中大部分產品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之稱。
? 制造焙烤食品的特點是以焙烤的方法來完成產品的熟化。焙烤是高溫處理過程。面團坯體驟然受熱時，其中所含的氣體或化學發面劑受熱而釋放的氣體頓時膨脹，使食品的組織疏松。尤其是食品表面達到的溫度更高，其中所含的還原糖與氨基酸、蛋白質會發生一種褐變的化學反應，使產品表面帶上悅目的棕黃色，并產生*的香味物質。這些都是焙烤食品*的特色。焙烤食品的水分含量相對較低，具有較好的保存性，便于攜帶和存放，營養較豐富。
東西方差異化
? 西方的主食主要靠烘烤熟化，中國的主食則靠蒸煮熟化，因此在我國論及烘焙食品不能不包括我國*的饅頭、包子、烙餅等主食食品。這些食品不僅是中國人*的不可替代的主食品，它也蘊涵著中華民族悠久的飲食文化。
中國飲食文化中的烘焙食品
? 面包、餅干之類對于我國人民似乎是一個新名詞，在歷史書上記載比較少。據歷史推考小麥大約在3000年前的周朝由中東傳入我國陜西一帶，那時大約是把小麥磨成粉后，摻水作成糊狀的面糊，然后放在土窯內烤成薄餅的形狀，成品又硬又脆。
? 從炊事方法上我國zui早巧妙地利用了汽蒸、湯煮、烘焙和油炸工藝，以適應不同的制造要求。從起溲到饅頭我們可以看到發酵在發面食品中的應用，這也是很了不起的發明。餛飩、水餃的發明，是我國食品營養合理化、復合化的創舉。包子可以說是比漢堡包早了千年的方便食品。可以說包括面制品在內的烘焙食品，不僅養育了整個中華民族，也為世界飲食文化的進步作出了重大貢獻。
歷**個蛋糕
? 歷*的*個蛋糕和面包極為相似。羅馬人那時會添加雞蛋或黃油，并與蜂蜜揉成甜面團，有時還添加堅果或干果做成蛋糕。當時只有富有的人才可以吃到蛋糕，蛋糕常常是貴族們宴會的組成部分。14世紀的英國詩人喬叟（1340-1400）寫道：只有特殊場合才會做巨大蛋糕。根據他的記錄，大蛋糕是一個由13公斤的面粉、黃油、鮮奶油、雞蛋、香料、葡萄干和蜂蜜來做成的。
? 當時蛋糕的主要特征是它的形狀：用輕松自然的面團做出圓形和平面的造型，形狀是用手來完成的。到17世紀，用木材或錫制成蛋糕箍被用來制作蛋糕，這樣就保證了蛋糕可以保持整齊的圓形。
當今的烘焙行業
? 隨著街上越來越多的面包店已開始不斷向居民小區進發，人們發現，這些所謂的西點餅屋甚至比賣米賣面的地方都多，其中的一些連鎖品牌已經擁有了一定的市場度和穩定客源。在中國臺灣、香港以及新加坡、法國等地的蛋糕連鎖品牌相繼進入內地市場的同時，內資品牌也都已開始提速以擴大市場規模，部分糕點店已實現由*工廠進行產品配送，市場競爭相當激烈。
? 原本以慶祝生日為主要用途的蛋糕如今已被適用在了各種值得慶賀的場合，產品品種多達數百種，制作原料也從以面粉和奶油為主，發展到水果、冰激凌甚至果醬等等，甜點還出現了乳酪系列、慕斯系列，面包也被烤出了花樣百出的口味，由過去的過期甩賣變成了現在的分段烘烤。國內的糕點早不是幾張紙、一個點心匣子包起來的老三樣，這個市場正如一個美麗的蛋糕一樣被越烤越大。
假如您對蛋糕點心9月18日下午13:30-16:00舉行創業投資指導公開課，將由我校對經營蛋糕面包店鋪有著豐富經驗的任（紫彤）校長親臨講解：蛋糕店如何在激烈的市場競爭中為自己定位，學習蛋糕店的專業管理經驗，揭示經營的思維，教您如何盈利；名額有限參加請提前預約行業有著濃厚的興趣并將想開一間屬于自己的蛋糕點心店，假如您現在正在從事這個行業對于下一步如何發展自己的蛋糕點心店該從何下手還有疑慮，您都可以參加賽西維烘焙學校特于
