全文：食品生產通用衛生規范（GB14881-2013）

食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范（GB14881-2013）-2014年6月1日實施

前言

本標準代替GB14881-1994《食品企業通用衛生規范》。

本標準與GB14881-1994相比，主要變化如下：

——修改了標準名稱；

——修改了標準結構；

——增加了術語和定義；

——強調了對原料、加工、產品貯存和運輸等食品生產全過程的食品安全控制要求，并制定了控制生物、化學、物理污染的主要措施；

——修改了生產設備有關內容，從防止生物、化學、物理污染的角度對生產設備布局、材質和設計提出了要求；

——增加了原料采購、驗收、運輸和貯存的相關要求；

——增加了產品追溯與召回的具體要求；

——增加了記錄和文件的管理要求。

——增加了附錄A“食品加工環境微生物監控程序指南”。

食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范

1范圍

本標準規定了食品生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施、人員的基本要求和管理準則。

本標準適用于各類食品的生產，如確有必要制定某類食品生產的專項衛生規范，應當以本標準作為基礎。

2術語和定義

2.1污染

在食品生產過程中發生的生物、化學、物理污染因素傳入的過程。