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殺菌鍋主要是殺滅哪些細菌的?
在食品高溫殺菌過程中，殺菌鍋的主要目標是肉毒桿菌，它會產生對人體造成致命傷害的毒素。當然，溫度越高，病菌存活時間越短。所以我們在給肉制品殺菌的時候，溫度一般控制好，過高的溫度肯定會對食品的風味產生不好的影響!
殺菌鍋滅菌模式：
1.熱水循環殺菌：
殺菌時，殺菌鍋內所有食物都用熱水浸泡，這樣熱量分布相對均勻。
2.蒸汽滅菌：
食物放入殺菌鍋中后，不是先加水，而是直接用蒸汽加熱。因為殺菌時殺菌鍋內空氣中會有冷點，這樣的熱量分布不是均勻的。
3.噴水殺菌：
熱水通過噴嘴或噴管噴到食物上。在殺菌過程中，通過安裝在殺菌鍋兩側或頂部的噴嘴，將霧狀的波浪形熱水噴到食品表面，溫度均勻*，加熱冷卻速度快，可以快速、穩定地對殺菌鍋內產品進行殺菌，特別適用于軟包裝食品的殺菌。
4.水蒸氣混合殺菌：
這種殺菌方式巧妙地將蒸汽和噴水結合起來，在鍋內加入少量的水，滿足循環噴淋的要求，蒸汽直接進入鍋內，實現了對特殊產品的短時、節能、環保的殺菌。
對于一個食品加工廠來說，食品的高溫殺菌是非常重要的!它有以下兩個特點：
1.一次性：高溫殺菌從頭到尾一次性完成，不能間斷，食物不能反復殺菌。
2.滅菌效果的抽象：滅菌后的食品肉眼無法檢測，細菌培養試驗也需要一周時間，不可能檢測出每一批滅菌食品的滅菌效果。
基于上述特點，這就要求殺菌鍋使用者：
1.一是要使整個食品加工鏈衛生、均勻，確保裝袋前每袋食品中的初始菌量相等，從而保證既定殺菌配方的有效性。
2.其次，需要性能穩定、控溫準確的滅菌設備，建立的滅菌配方能夠*、誤差小地執行，以保證滅菌效果的標準和統一。
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