大蒜是烹調美味佳肴過程中的調味品，也是上好的營養品，更是的綠色天然藥品。有研究顯示大蒜的營養價值甚至超過了人參。其中含有200多種有益于身體健康的物質，除蛋白質、*、C及鈣、鐵、硒等微量元素外，zui受人們關注的是具有增強人體免疫力的S一烯丙基半*（SAC），以及殺菌力的*。
　　
　　另外一些成份還能預防循環系統的一些疾病，如穩定血壓、改善血液循環、抑制血小板聚集、防止血栓形成、調整糖代謝等。因此，大蒜不僅是食物烹調過程中*的珍品，更是人們日常生活過程中防治疾病的重要手段。
　　
　　現在讓我們從宏觀到微觀，全面看看大蒜的作用。
　　
　　國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質引發腸道腫瘤的危險。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌癥發生率zui低的人群就是血液中含硒量zui高的人群。美國癌癥組織認為，*抗癌潛力的植物中，位居的是大蒜。
　　
　　旺盛精力、治療陽痿
　　
　　有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利于血液循環，這對勃起功能很重要。是什么機制，目前說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。
　　
　　另外，大蒜能刺激雄性激素分泌，可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力癥狀，并可促進精子的生成，使精子數量大增，并能增加精子數量。現代醫學認為，血液健康是影響勃起功能的重要因素。而現代人常由于不良的生活習慣而導致高血脂等問題，從某種意義上說這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進血液健康，改善血液循環，從而也有利于改善勃起功能。
　　
　　抗衰老作用
　　
　　大蒜里的某些成份，有類似*與*的抗氧化，防衰老特性。
　　
　　推薦吃法：蛋黃大蒜美容抗衰老
　　
　　大蒜能促進血液循環；蛋黃含有豐富的*，能抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優勢互補，既能發揮好的抗衰老作用（血管與皮膚），又能對恐寒癥的治療或美容產生很多的好處。
　　
　　制作過程：在搗碎的大蒜里拌入蛋黃，然后用文火慢慢煎成。
　　
　　抗疲勞作用
　　
　　有人研究發現豬肉富含*1的食物之一，而*1與大蒜所含有的*結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
　　
　　防治心腦血管疾病
　　
　　流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低于無食用生蒜習慣的地區。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低*，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的zui簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。
　　
　　1）抵抗血栓研究發現大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。
　　
　　2）降低血脂臨床研究結果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6天后血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白*的含量均明顯低于試驗前的含量。
　　
　　3）降低血液粘稠度有多個研究顯示抽煙及酗酒，會使血液粘稠度明顯增加，但如果同時食用生蒜，就會部分抵消這一不良作用。
　　
　　4）降低血壓輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，半月后高血壓患者血壓會降低。此外，經常食用生蒜的高血壓患者，也有益與血壓降低。
　　
　　強力殺菌
　　
　　大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2％的*，并且含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物
　　
　　中抗菌作用zui強的一種，它進入人體后能與細菌的*反應生成結晶狀沉淀，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。大蒜的殺
　　
　　菌能力是*的1／10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。
　　
　　另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此說生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。但應注意*在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。
　　
　　改善糖代謝作用
　　
　　研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。
　　
　　抗過敏作用
　　
　　每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。
　　
　　應該整瓣蒜放進嘴里嚼碎：一般人多半習慣將生大蒜切碎再拌以醬油沾食，其實，大蒜中的有效活性成分其實是很容易因久置氧化或高溫（超過攝氏五十六度）而失去作用的，因此需要將整粒大蒜直接放入口中咬碎吞服。
　　
　　整個吞進去不嚼行不行
　　
　　因為大蒜中的含硫化合物具有強力的黏膜刺激性，許多人因怕那種又辛、又熱、又辣的味道，而整粒吞服并不嚼碎。然而蒜素是不存在于完整大蒜中的，只有將大蒜咬碎才會使蒜素的前質與酵素作用產生具生理活性的蒜素；再說末與艾林產生作用的艾林分解酵素也會在胃部強酸的環境中被破壞。
　　
　　整瓣蒜嚼著吃有沒有害
　　
　　如果，你喜歡咀嚼整粒大蒜的那種刺激快感，那就再好不過了，但是大部分的人還是無法接受生鮮大蒜的味道。
　　
　　生嚼大蒜的另一個問題是，絕大部分的消化道黏膜是很難接受生大蒜中硫化物的刺激性，嚴重者還可能導致過敏反應及胃部燒灼不適感。
　　
　　如果你能接受每天咀嚼二至三瓣中型生鮮大蒜（約三至五克），而不致產生任何胃腸不適時，仍是值得鼓勵的。
　　
　　吃大蒜會傷肝嗎？
　　
　　不少人認為大蒜辛辣刺激，有傷肝作用，肝病患者忌用，其實不然，肝病患者適當吃點生蒜有好處。
　　
　　肝疾及肺阻塞的共同病變，是會引發組織缺氧及不明原因的胃腸道蛋白質消化代謝受阻的現象。每日服用高劑量的蒜精保健食品對病情會有改善，而大蒜能促進胃腸功能的正常與肺臟循環的順暢化，更是被這群科學家所肯定。
　　
　　脂肪肝患者不妨吃點蒜
　　
　　*通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，保護肝臟，治療肝病，同時*對酒精引起的肝損傷（如酒精肝、脂肪肝）效果明顯。
　　
　　吃蒜有哪些不良作用
　　
　　雖然大蒜有那么多的研究報告指出其對人體有益的功效，但是一切物質服用要適量對身體才有幫助，過量反而傷身，應適可而止。
　　
　　有研究報告指出長期服用大蒜會破壞紅血球造成貧血。
　　
　　《本草綱目》卷26指出久食傷肝損目。
　　
　　陰虛盜汗、肝火旺的人也少吃蒜，否則容易上火。
　　
　　需要提醒的是，吃完大蒜千萬不要喝茶，很容易引起胃疼。