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當前位置:上海連富機械有限公司>>技術文章>>北京烤鴨的做法
北京烤鴨的制作材料: 主料:北京鴨1只,糖水,蔥,甜面醬,鴨餅. 北京烤鴨的做法: 1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。 2、取出內臟,用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間; 3、由刀口處灌水,從肛門處放出,反復清洗干凈為止; 4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上,將鴨掛起 5、用開水澆燙皮,使皮膚光滑緊繃 6、用糖水淋鴨身 7、將鴨子吹干 8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水,鴨入掛爐,烤至上色成熟時出爐。 9、將鴨切成片,食用時同蔥白段、甜面醬各少許,卷入鴨餅即可。
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