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釀酒本身來(lái)說(shuō)，是一個(gè)非常細(xì)致的活，因此要細(xì)心，耐心，才能做出口感上乘的美酒。蒸餾過(guò)程中的燒火，是一大學(xué)問(wèn)。由于操作釀酒蒸餾設(shè)備方法的出入以及心態(tài)的不端正極易導(dǎo)致自己做的酒跟別人的酒在口感上有如此之大的區(qū)別，接下來(lái)釀酒蒸餾設(shè)備廠家就為大家詳細(xì)介紹一下使用釀酒設(shè)備進(jìn)行釀酒時(shí)雙蒸酒是怎么產(chǎn)生的這一問(wèn)題。

 

 

這里特別強(qiáng)調(diào)，釀酒蒸餾設(shè)備釀造蒸餾酒的時(shí)候，要記住火候的口決：大火燒開(kāi)，中火出酒，大火追尾。并不是所有的時(shí)候都是一樣的火力的。

一般正常的出酒都是先出高度酒，酒的度數(shù)再逐步的下降，后是低度尾酒，所以我們現(xiàn)在來(lái)看下蒸酒火候的控制。

首先大火燒開(kāi)，指的是在剛開(kāi)始時(shí)，要把火力開(kāi)到大，讓釀酒蒸餾設(shè)備發(fā)酵好的糧食（酒醅）在短時(shí)間內(nèi)就能達(dá)到78.3攝氏度以上，酒的口感不受低沸點(diǎn)物質(zhì)的影響，否則不僅酒會(huì)出現(xiàn)雜味，而且出來(lái)的高度酒的度數(shù)有限。這里也特別指出：把頭酒和尾酒，好酒分開(kāi)來(lái)裝。其次，中火接酒，也就是在釀酒蒸餾設(shè)備開(kāi)始出酒后，火力要略小些，因?yàn)檫@個(gè)過(guò)程中要取得我們理想的商品酒。火力過(guò)大會(huì)使酒醅中的溫度上升，從而高沸點(diǎn)物質(zhì)會(huì)出來(lái)進(jìn)到我們的酒里面去。這些高低沸點(diǎn)的物質(zhì)不是屬于酒該有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在這個(gè)過(guò)程中，涉及到酒蒸汽冷卻的這個(gè)環(huán)節(jié)，如果火力過(guò)大，產(chǎn)生的蒸汽就會(huì)多，冷卻的速度跟不上，出來(lái)的酒就會(huì)熱，不但口感會(huì)雜，而且熱的酒容易揮發(fā)，致使產(chǎn)量下降。所以這個(gè)過(guò)程中要格外保持火候穩(wěn)定。

然后，大火追尾，在我們?nèi)〉孟鄳?yīng)的商品酒以后，釀酒蒸餾設(shè)備中剩下的低度尾酒不適合拿來(lái)直接飲用。但是這里面也是有酒成分的存在，所以剩下的尾酒不用再在意口感，但是尾酒可以通過(guò)復(fù)蒸可以提升酒度，并改善酒質(zhì)，也就是市面上說(shuō)的雙蒸酒。【具體可參考《使用釀酒蒸餾設(shè)備釀酒如何“掐頭去尾”？一文詳解》的相關(guān)內(nèi)容】

 

以上就是今天為大家分享介紹的全部?jī)?nèi)容了，主要向大家詳細(xì)介紹了在使用釀酒蒸餾設(shè)備進(jìn)行釀酒操作時(shí)雙蒸酒是如何產(chǎn)生的這一問(wèn)題，不知道大家現(xiàn)在是否已經(jīng)對(duì)本文所講內(nèi)容*掌握了呢？如果大家還有疑問(wèn)的地方，歡迎大家在線咨詢我們的。