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小型釀酒設備是如何釀造啤酒的?一文揭秘

閱讀:170          發布時間:2021-12-19

小型釀酒設備適合小型酒坊或者是家用釀酒,采用了壁式+管式冷卻,冷卻器與誰的接觸面積大,出來的酒與室溫持平,減少了酒在蒸餾過程中的揮發。對于我們都很熟悉的啤酒來說,就可以通過小型釀酒設備來進行釀造,那么大家知道是如何釀造的嗎?下面就為大家簡單介紹一下釀酒設備釀造啤酒的基本流程與方法。

量低,不宜飲用。 4、后酵:為了使嫩啤酒成熟,將其放入小型釀酒設備貯酒


1、原料粉碎:將麥芽和大米用粉碎機粉碎至適合糖化操作的粉碎程度。

2、糖化:在糊化鍋和糖化鍋中分別加入麥芽糖化和淀粉輔料,用溫水調節溫度。糖化罐保持在適合蛋白質分解的溫度(45~52℃)(蛋白質靜止)。將在小型釀酒設備糊化鍋中*液化的麥麩混入糖化鍋中,保持適宜糖化(β淀粉和α淀粉)(糖化停止)的溫度(62~70℃),制成麥麩。提高糖化溫度的方法有兩種:浸出法和煮沸法。麥汁是根據啤酒的性質、所用原料和設備的性質,根據啤酒、原料和設備的性質,用小型釀酒設備過濾罐或過濾器過濾掉。煮沸后加入酒花,調節至適宜的麥汁濃度,麥汁進入旋流沉淀池分離熱凝物,澄清后的麥汁在冷卻器中冷卻至5~8℃。

3、發酵:冷卻后加入酵母的麥汁送入小型釀酒設備發酵罐或圓筒形錐底發酵罐進行發酵,溫度由蛇形管或夾套控制。在后續發酵過程中,溫度控制在8~13℃,發酵過程分為發泡階段、高發泡階段和低發泡階段,發酵時間一般為5~10天。發酵的啤酒叫嫩啤酒??辔叮植冢趸己康?,不宜飲用。

4、后酵:為了使嫩啤酒成熟,將其放入小型釀酒設備貯酒罐或在圓筒形錐底發酵罐中繼續冷卻至0℃左右,調節罐內壓力,使二氧化碳溶解在啤酒中。在此期間,殘留的酵母和濃縮固體逐漸沉淀,啤酒逐漸澄清,二氧化碳在啤酒中飽和,口感醇厚,適合飲用。

5、過濾:為了使啤酒澄清透明,啤酒在-1℃下澄清過濾。過濾的要求是:過濾能力高,質量好,二氧化碳損失少,不影響風味。過濾方法有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔膜過濾等?!揪唧w可參考《突遇小型釀酒設備停機不要慌,這樣做輕松處理!》的相關內容】

以上就是今天為大家分享介紹的有關于小型釀酒設備釀造啤酒的基本流程與方法,相信大家在仔細閱讀完本文分享介紹后對以上問題有了全面的了解與認識了,希望以上分享能夠幫助大家更好的認識該工程,如有問題歡迎大家在線咨詢客服。


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