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冬季這樣使用釀酒蒸餾設備，口感出酒率妥妥的！
閱讀：246 發布時間：2021-12-18就傳統釀酒技術而言，其對溫度、濕度等外在環境的要求還是比較高的，所以很早以前便有“冬歇九，夏歇伏”的釀酒說法。在新型釀酒蒸餾設備問世后，釀酒活動雖變得越來越簡單方便，但是也總免不了會受到環境因素的影響。那么，當我們冬季使用釀酒蒸餾設備釀酒時，到底怎樣做才能保障出酒率和酒的口感不受影響呢？
種莊稼想要有好的收成，我們首先要選好種子，然后進行育秧、插秧、施肥、除草、防蟲等一系列的田間管理，到秋天才能大豐收。同樣，如果我們想用釀酒蒸餾設備釀出好酒，除了有好的設備、酒曲、熟練的掌握釀酒技術外，還要有好的水源、好的糧食以及科學發酵管理。
冬季釀傳統固態酒，除注意細節外，我們還要控制好發酵溫度。一是要做原始記錄工作（對發酵的糧食種類、重量、日期、異常反應等作好記錄工作，收集基本數據有利于我們日后開展工作和總結經驗）；二要注意糖化工作，糖化時間一般為24-72小時，冬天可以堆厚一點；
；三是注意入池發酵密封工作，密封工作往往會關系到釀酒的產量、品質；再就是注意控溫工作，溫度是釀酒的基本要素，關系到釀酒的成敗。溫度會直接影響到釀酒酵母的活性，若溫度控制不當，酒的活性沒被激發出來，那出酒率和口感勢必都會受到影響。
那么，冬季使用釀酒蒸餾設備釀酒應如何升溫保溫，保障發酵的正常進行呢？首先，要做好發酵室的選擇。發酵室建議選擇南北通，窗戶開在南面的房子，南北通風，屋前開闊無遮擋，屋后通風排水暢斜坡面屋頂留空檔。有條件的可選擇地窖或地下室做發酵室。要在發酵室里放一支溫度計，以便隨時監控發酵室的溫度。其次，在發酵室做好升溫保暖措施，比如在地上鋪一層稻草等可以保溫的物質，在發酵桶上蓋保溫棉；用暖氣、電爐、空調增溫；用超導保溫；選擇地窖或者地下室發酵；建衡溫發酵車間等等。
當然，除上述方法外，還有另外一種發酵保溫方法，即利用釀酒蒸餾設備蒸酒過程中產生的熱水來對發酵室加溫。這種方法的具體做法是，在建造發酵室之前在地面建造一個和發酵室面積大小一樣的水池，設置好進水口和排水口，在水池之上鋪上木板。這樣，在冬季可以利用釀酒蒸餾設備產生的熱水從進水口排入，這樣，即使是寒冷的冬季，發酵室內溫度任然可以控制在合適的范圍內。【具體可參考《從原理視角，看現代釀酒蒸餾設備的顯著*性》的相關內容】
本章小結：外在環境因素對釀酒蒸餾設備出酒率以及口感的影響雖然是不可避免的，但只要我們努力提高釀酒技術，做好釀酒設備的使用管理工作，并采取措施進行問題的防治，相信定可以保障冬季釀酒活動的順利進行，保障酒成品的質量和口感。