實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)用小型高真空和面機(jī)和面原理：真空和面機(jī)是在實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)時(shí)在真空負(fù)壓下模擬手工活面的原理，較常態(tài)和面增加10-20%的含水量，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，和制的面團(tuán)光亮、均勻、具有彈性，面筋的強(qiáng)度大，面團(tuán)質(zhì)量得到明顯改善，加工出來(lái)的面品口感光滑，透明度高，彈性好。

適用范圍：適用于各種面粉、米粉、淀粉、土豆粉、雜糧粉、豆制品等所有面食產(chǎn)品的制作，制成的面皮抗拉力好，無(wú)氣泡，包餡時(shí)不易破皮，煮制時(shí)不混湯、不破皮，透明度高等特點(diǎn)。

實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)用小型高真空和面機(jī)

1、真空和面機(jī)是由高強(qiáng)角鋼經(jīng)焊接后靜電噴塑制成，304食品級(jí)不銹鋼仿手工揉搓型攪拌槳葉面箱，面箱可90°傾斜，食品級(jí)密封套件、精密過(guò)濾、工業(yè)級(jí)真空泵及電器系統(tǒng)組成。

2、整機(jī)面箱及攪拌槳葉主要采用SUS304不銹鋼材質(zhì)、密封采用食品級(jí)密封件制作而成

3、面箱蓋的開(kāi)啟和面箱的傾斜采用手動(dòng)控制，面箱內(nèi)表面和和面槳葉為高壓打砂處理。確保出面時(shí)干凈衛(wèi)生。

4、真空系統(tǒng)采用工業(yè)級(jí)真空泵，三重過(guò)濾，可減少對(duì)面粉的污染，有效防止面粉對(duì)真空泵造成的損壞、更加耐用、真空度可達(dá)到-0.1MPa。

5、操作面板采用簡(jiǎn)單設(shè)計(jì)按鈕操作，堅(jiān)固耐用。

實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)用小型高真空和面機(jī)適合學(xué)院學(xué)校科研單位大型食品單位使用，可根據(jù)不同要求設(shè)計(jì)訂制各類攪拌形式和面機(jī)。