食品機械設備網技術文章
噬菌體對發酵的影響及污染的原因檢測
閱讀：691 發布時間：2022-11-14噬菌體對發酵的影響
噬菌體的感染力非常強，易感染用于發酵的細菌和放線菌。噬菌體感染的傳播蔓延速度非常快，且很難防治，對發酵生產帶來巨大的威脅。發酵過程如果受噬菌體侵染，般會發生溶菌，隨之出現發酵遲緩或停止，而且受噬菌體感染后，往往會反復連續感染，使生產無法進行，甚至倒灌。
噬菌體感染的具體表現為：
①鏡檢可發現菌體數量明顯減少，菌體不規則，嚴重時看不到菌體，且是在短時間內菌體自溶。發酵液光密度（OD值）不上升，甚至回降。
②發酵液ph值逐漸上升，4~8h內可達8.0以上，不再下降。
③糖耗、溫升緩慢或停止，發酵液殘糖量高，產生大量泡沫，使發酵液呈黏膠狀。
④發酵周期延長，產物生成量甚少或增長緩慢，甚至停止。
產生噬菌體污染的原因
環境污染噬菌體是造成噬菌體感染的主要根源。通常在工廠投產初期并不會感覺到噬菌體的危害，經過1~2年以后，主要是由于生產和試驗過程中不斷不加注意地把許多活菌體排放到周圍環境中去，自然界中的噬菌體就在活菌體中大量生長，為自然界中噬菌體快速增殖提供了良好條件。這些噬菌體隨著風沙塵土、空氣流動、人們的走動、車輛的往來到處傳播，使噬菌體有可能潛入生產的各個環節，尤其是通過空氣系統進入種子室、種子罐、發酵罐。
噬菌體污染的檢測
要判斷發酵過程有無感染噬菌體，根本的方法是做噬菌斑檢驗。在無菌培養皿上倒入培養生產菌的滅菌培養基（加瓊脂）作下層。同樣地，培養基中加入20%~30%培養好的種子液，再加入待測發酵液，搖勻后，鋪上層。培養12~20h后觀察培養皿上是否出現噬菌斑。
也可以在上層培養基中只加種子液，而將待測發酵液直接點種在上層培養基表面，培養后觀察有無透明圈出現。