工作原理：采用*的結(jié)構(gòu)，密封件和軸承更換更方便容易。和面過程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在zui短時間、zui充分的吸收水分，形成*的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到*狀態(tài)。面團呈微黃色，煮熟的薄面帶呈半透明狀。吃水率高,本機吃水率在38％～55％時均可正常和面。
　　
　　和面機的使用：1.開車前檢查電器各部分是否絕緣良好，電機接地是否可靠。
　　
　　2.嚴禁用濕手按開關(guān)按鈕，按機器規(guī)定一次和面是投入干面粉，不準超負荷運傳。
　　
　　3.在和面時，應(yīng)蓋好箱蓋，切勿將手或其他硬物伸人面斗內(nèi)，以免發(fā)生危險事故。
　　
　　4.取面時必須斷電，待停電絞拌后將機殼歪倒后再取，一次取不凈要用刀割下后，再去點車，不準一人取面另一人點車。
　　
　　5.運轉(zhuǎn)是不得觸動轉(zhuǎn)動部件，發(fā)現(xiàn)異聲、松動、雜物、震動等不正常時，應(yīng)停車檢查、維修。
　　
　　維護保養(yǎng)：
　　
　　1.在使用中經(jīng)常檢查各部件緊固件，如有松動及時緊固；
　　
　　2.齒輪嚙合區(qū)采用潤滑脂潤滑，每半月加油一次，軸承座內(nèi)有粉末冶金軸瓦，每班必須向軸承座上的油杯注油兩次，否則軸與軸瓦膠合后果自負；
　　
　　3.和面時面粉的加入量不應(yīng)超過面桶容量，以免燒壞電機；
　　
　　4.如發(fā)現(xiàn)面團有油污，應(yīng)及時檢修，更換油封；
　　
　　5.機器使用完后應(yīng)及時進行清洗，以免影響再次使用；
　　
　　6.清洗時面桶內(nèi)加水高度不應(yīng)超過軸的zui低點，以防止水從面桶側(cè)板的軸孔溢出或流入側(cè)板夾層中影響使用壽命；
　　
　　7.為防滴型器具，禁止用噴水管清洗。