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山東鼎泰盛食品工業裝備股份有限公司
主營產品： 寵物食品殺菌鍋,食品殺菌釜,全自動噴淋殺菌鍋,蛋白飲料殺菌鍋 |
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食品殺菌是指哪些菌
2019-7-19 閱讀(902)
——食品“”商業無菌”指的是哪些菌
“商業無菌”是對食品殺菌程度的一種狀態性的描述，食品的殺菌理論是建立在12D的基礎上，按此理論，熱力殺菌使微生物按對數級別數量減少，基于食品微生物學及統計學概念的運算，微生物不會變為“零”數量級，有些學者關于商業無菌不等于無菌或是有菌的說法也是基于微生物遞減不為零而言。事實上“商業無菌”的要求是科學的。我國食品工業對成品檢查5種致病菌：1.葡萄球菌；2.鏈球菌；3.沙門氏菌；4.志賀菌；5.肉毒芽孢桿菌。
需要強調的是，商業無菌是一種狀態，不是檢驗出來的，而是通過良好作業規范生產出來的，其中重要的是依賴于良好的工業衛生和可靠的容器密封和科學的食品熱力殺菌。
