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菠菜在寒冷環境中生長時長決定其抗氧化功能
2016-8-6 閱讀(596)
據中國農研機構的研究,在冬季寒冷的環境中栽培的菠菜，能夠去除致老化的活性氧具有更高的抗氧化功能。在5攝氏度以下的寒冷環境中暴露18天之后，其抗氧化作用增加為原來的2倍。其機理推測菠菜為了對抗寒冷環境，可能合成多酚類等更多的抗氧化物質。
由于寒冷環境中栽培的菠菜其甜味增加，日本部分寒冷地區采用菠菜寒冷栽培法。具體方法是平均氣溫達到5攝氏度以下時，大棚內放入寒冷氣體，使菠菜暴露于低溫環境中。
農研機構通過成分分析發現，暴露于寒冷環境中的菠菜，其成分中多酚類之一的黃銅含量顯著增加，日本農研機構推測，黃酮的增加與其抗氧化作用的提高有直接關系。
現已明確，暴露寒冷的時間越長，菠菜中多酚類含量越高，其抗氧化性也增加更多。但考慮農田的周轉率及經濟效果，農研機構稱暴露寒冷時間定為18天zui現實。
如果菠菜中增加的黃銅的功能能被證明，按照去年實施的食品功能性標記制度，菠菜中將可以標記功能，這將有利推廣菠菜的銷路。
