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油炸機(jī)油過(guò)濾系統(tǒng)由上下油罐雙室加熱系統(tǒng)單獨(dú)控制
油炸機(jī)油過(guò)濾系統(tǒng)由上下油罐雙室加熱系統(tǒng)單獨(dú)控制，加熱油炸時(shí)循環(huán)過(guò)濾油，使油脂始終保持清潔且減少了油的浪費(fèi)，今天給大家講述油炸機(jī)油過(guò)濾系統(tǒng)的相關(guān)知識(shí)。
加熱油炸，儲(chǔ)油，脫油，脫水油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用，例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等所帶來(lái)的危害。
油炸機(jī)在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分自由水和部分結(jié)合水，會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
自動(dòng)控制溫度和壓力真空度，無(wú)過(guò)熱、無(wú)過(guò)壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量，脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品。
油炸機(jī)油水分離系統(tǒng)，可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗。
油炸的主要目的是改善食品色澤和風(fēng)味。油炸對(duì)食品的影響有哪些呢？
油炸溫度高，食品表面形成干燥層，這層硬殼阻止了熱量向食品內(nèi)部傳遞和水蒸氣外逸，因此，食品內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)成分保存較好，含水量較高，同時(shí)，油脂含量明顯提高。油炸食品時(shí)，食物中的脂溶性維生素在油中的氧化會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的降低，甚至喪失，視黃醇、類胡蘿卜素、生育酚的變化會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味和顏色的變化。維生素C的氧化保護(hù)了油脂的氧化，即它起到了油脂抗氧化劑的作用。
油炸對(duì)食品的成分變化較大是水分，水分喪失更多，其他營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、脂肪等的含量明顯表現(xiàn)為相對(duì)增加或減少。食品在油炸過(guò)程中，維生素的損失更大，與商業(yè)殺菌時(shí)一樣，維生素B的保存率更受人們的注意，不同種類動(dòng)物肉品在油炸的過(guò)程中，維生素B的損失是不相同的，差異較大。
油炸對(duì)肉品蛋白質(zhì)利用率影響較小，如豬肉經(jīng)過(guò)油炸后，其生理效價(jià)和凈蛋白質(zhì)利用率幾乎沒(méi)有變化。但如果肉品添加輔料后進(jìn)行油炸，上述指標(biāo)將會(huì)受到很大的影響，均表現(xiàn)下降。油炸時(shí)，食品將喪失一定的水分，而增加油脂的含量。油炸溫度雖然升高，但是食品內(nèi)部溫度一般不會(huì)高于100攝氏度。