真空包裝的原理是：因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環境”。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度 ≤0.5%時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）

目前，無論是哪一種產品都會有一個包裝，有的產品是直接封口,有的產品分內存外兩層包裝,有的需要真空包裝,并且有些產品它就是在賣包裝。在這個追求時尚、漂亮、品味的年代里，產品就是需要擁有好看的包裝才能夠吸引消費者們購買。而工廠生產的產品，幾乎每一秒就會有成千上萬的產品被生產出來。如果是靠手工來包裝產品，想必一天也就只能夠包裝完一秒鐘生產出來的產品吧。

為此，廠家廣泛使用起包裝機械，運用現代的高科技產品來進行產品的包裝工作。包裝機械在工廠中起到的作用，就是能夠快速、的喂產品打包。包裝機械能夠排除包裝容器里面的一部分空氣，主要是氧氣。因為一般的產品都是會和氧氣發生化學反應的，較終導致變質或腐蝕。

包裝好的產品一是干凈衛生,再是提高了產品檔次,包裝耗材又不是很貴,產品價格卻能隨著提升,這一切都離不開包裝機的。包裝機得作用越來越大，越來越廣泛。