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烤冷面殺菌鍋肉類是一種非常容易壞掉的，尤其是在溫度適宜的空氣中，肉類中的微生物和各種菌類就會大量繁殖，導致了肉類的變質。尤其肉類中會有肉毒桿菌，這種細菌會給人體造成重大傷害，嚴重者可致人死亡。當肉類進行包裝后，必須要進行高溫殺菌，肉類殺菌鍋要選擇水浴式殺菌。水浴式殺菌是用熱水全部覆蓋物料，水的穿透力強，能夠將食物中的細菌全部滅掉，殺菌*。

設備特點:
1.轉換水流方向：溫度均勻、*
殺菌鍋內熱水循環呈上、下、左、右八個點，通過閥門控制使熱水均勻的轉換水流方向，保證了殺菌鍋內從升溫、殺菌、降溫、冷卻、鍋內每個點的熱分布均勻，達到了理想的殺菌效果。
2.采取多段升溫，殺菌*
根據不同產品采用多段升溫殺菌，多段降溫，確保各種食品原有營養成分不被破壞，保持了產品原有色澤不會改變。

3.殺菌精度高
本機采用電腦元件，對鍋內溫度，壓力、殺菌時間、進汽、排汽、進水、排水等過程，全部采用電腦自動化控制，鍋內精確度在0.2℃左右。
4.電腦全自動控制系統
采用電腦控制統。                           
采用溫度薄膜調節閥自動調節鍋度。                        
可以即時打印和儲存、時間、溫度、壓力的曲線圖。            
整個殺菌程序*采用電腦自動化控制，無需人工操作。
采用電子變送器控制溫度、壓力。
所有的閥門開關全部采用電腦程序控制。
5.測量F值的功能
根據不同的用戶要求，分別在烤冷面殺菌鍋上安裝了可配置測量F值的計算功能，所有滅菌數據，包括滅菌條件、F值、時間溫度--曲線、
時間--壓力曲線等均可通過數據處理軟件處理后予以保存或打印，以便于以后的生產管理。
6.存儲殺菌公式
根據不同的產品設定多種專職滅菌公式。