選擇屠宰設(shè)備既要滿足屠宰需求，也要保障食品安全，只有選擇合格的屠宰機械設(shè)備，才能減少人力成本的投入，保證的產(chǎn)品。屠宰設(shè)備應(yīng)防止機械或其他物料對產(chǎn)品的污染，以保證產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生要求；屠宰設(shè)備要避免食品加工過程中排放物對環(huán)境的污染，對有污染的排放物應(yīng)配備處理設(shè)備，使其達(dá)到排放要求；對含有多種營養(yǎng)成分或藥效成分的食品，應(yīng)考慮減少加工設(shè)備對營養(yǎng)或藥效成分的損失，要重視副產(chǎn)品和下腳料的綜合開發(fā)，充分利用資源，提高經(jīng)濟(jì)效益；
屠宰設(shè)備的選擇一定要慎重。屠宰設(shè)備技術(shù)性能要*，功能完善，運行維護(hù)費用低。制定*、適用、合理的設(shè)備選型方法，是屠宰工廠工程建設(shè)的重要任務(wù)。保持肉品原有的品質(zhì)特性，改善和提高肉品的品質(zhì)特性，滿足人們的不同需求，提高肉品的經(jīng)濟(jì)價值，通過肉品加工或深加工開發(fā)生產(chǎn)新產(chǎn)品和實現(xiàn)增值。屠宰設(shè)備需求和市場變化，當(dāng)?shù)刈匀弧⒔?jīng)濟(jì)、社會條件的變化，同一生產(chǎn)線希望能進(jìn)行多層次深加工。嚴(yán)格控制加工過程中造成原料、終產(chǎn)品損傷和品質(zhì)降低；對終產(chǎn)品是食品或食品原料的加工設(shè)備，應(yīng)防止機械或其他物料對終產(chǎn)品的污染，以保證終產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生要求；要避免食品加工過程中排放物(渣、糟、漿、液、氣等)對環(huán)境的污染，對有污染的排放物應(yīng)配備處理設(shè)備，使其達(dá)到排放要求；對含有多種營養(yǎng)成分或藥效成分的食品，應(yīng)考慮減少加工設(shè)備對營養(yǎng)或藥效成分的損失；要重視副產(chǎn)品和下腳料的綜合開發(fā)，充分利用資源，提高經(jīng)濟(jì)效益。屠宰設(shè)備的技術(shù)成熟，生產(chǎn)穩(wěn)定性好，安全易操作，不影響肉類產(chǎn)品質(zhì)量，屠宰設(shè)備故障率低，使用壽命長，對環(huán)境友好，污染物排放量小等。屠宰設(shè)備的性價比高，能滿足工藝要求、生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求等情況，設(shè)備配置和銜接緊湊、均衡、協(xié)調(diào)，提高勞動生產(chǎn)率；提高技術(shù)經(jīng)濟(jì)價值，投資小、成本低、*、經(jīng)濟(jì)合理。
