氣調包裝是指在一定的封閉包裝內，通過各種調節方式使得包裝內氣體不同于正常大氣組成，以此來抑制引起食品品質劣變的生理生化反應、物理反應、氧化褐變作用等，從而達到延長食品保鮮和長期保存的目的。一般采用連續的熱力充氣機器將二氧化碳、氮氣、氧氣等一種或幾種氣體按一定比例充入包裝內，經熱壓封口后完成充氣包裝。
氣調包裝機在包裝過程中的流程是由人工將產品裝入預制盒，再將裝好產品的盒子擺放到設備操作平臺上，然后設備就按照設定好的參數對產品進行空氣置換再把盒子進行覆膜，設備整個包裝過程中關鍵的是空氣的置換，而不同的產品對于混合氣體的需求量也不同，這樣就需要一臺輔助性的設備來進行各種氣體的調配，那就是氣體混配機，一般常用的混合氣體分別有氧氣、氮氣、二氧化碳這三種，它的作用就是根據不同產品的需求將這三種氣體按照一定的比例進行混合而形成的一種混合氣體，將盒內的空氣抽出后，再將這種混合氣體充入到盒內，從而達到對產品進行保鮮的效果。
食品果蔬采用復合氣調包裝設備進行保鮮包裝，都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個合理的要求。這是因為上述二項指標對食品果蔬的保鮮起著至關重要作用。例如氣調保鮮包裝荔枝時，其保鮮氣體混合比例為：氧氣(O2)濃度比例4%～6%，二氧化碳(CO2)濃度比例3%～5%，傷害濃度8%，其余為填充氣體氮氣(N2)，如果O2濃度偏低，會產生無氧呼吸，致使荔枝果實發酵、組織壞死，O2濃度偏高或CO2濃度偏低，抑制荔枝新陳代謝作用下降，縮短保鮮期;CO2濃度偏高(>8%)，則會造成果皮及果實傷害，加速荔枝變質。
