凈菜也稱鮮切蔬菜、新鮮消毒蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是指新鮮蔬菜經過分級、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后，在無菌環境中真空包裝而制成的一種保持生鮮狀態的產品，消費者購買后不需要再作進一步處理或適當水洗，即可直接烹調食用的蔬菜。
新鮮蔬菜→預處理→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預煮→冷卻→切分(段、塊、絲、丁等)→清洗→瀝水→過秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)。
凈菜產品加工標準：
目前國家對凈菜尚無統一標準，以下為部分地方和人士對凈菜所確定的產品標準：
1. 已摘除了蔬菜的不可食部分，如爛葉、黃葉，不可食用的根、須等。
2. 有較高的葉綠素和Vc保存率，可食率達95%以上。
3. 農藥殘留量低于國家標準，如敵殺死每公斤小于0.2毫克，速滅殺丁每公斤小于1毫克。
4. 初步消毒，無致病菌，細菌總數低于15萬個/克。
5. 防止再污染，具有一定的貨架期。貯藏在冰箱內保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質良好。經加工及保鮮措施處理的切分菜可保持20天左右的貨架期，降低褐變率至5%左右。
另外，我國確定了“八無八有”合計16條標準，在商超和集貿市場推廣凈菜。八無是：無農藥殘留超標，無重金屬殘留超標，無亞硝酸鹽殘留超標，無其他污染，無青幫老葉，無泥沙，無雜物，莖葉類菜無根須。八有是：有生產標準，有產銷記錄，有質量檢測，有產品包裝，有采收和保質日期，有注冊商標，有食用說明，有冷鏈儲運。
