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為了了解臭氧保鮮技術的優點，我們來到了古蓮果菜專業合作社。這里的氣調庫存放有蕓豆、黃瓜、西紅柿、大櫻桃等一些時令蔬菜和水果。2009年，合作社在臭氧保鮮和氣調庫保鮮方面做了對比試驗，接下來我們就按照倉儲保鮮的操作流程一步步來看，首先是空庫消毒。所謂空庫消毒就是在農產品進入氣調庫前，對氣調庫進行的一次*消毒。

古蓮果菜專業合作社技術員：“蔬菜儲藏過程中必須空庫消毒，因為前一批蔬菜肯定殘留了一部分細菌和它的孢子，如果不消毒的話，大量繁殖對以后的影響就很大了。”空庫消毒的目的是殺滅細菌和微生物，凈化儲藏空間。目前空庫消毒常用的辦法是用*或甲醛熏蒸。 “這種方法肯定都是有一定的藥物殘留，對人體都是有害的，一進入庫體都有一種異味。操作也是很不方便的，都需要人工操作，熏蒸期間是不允許人進入氣調庫的。”

甲醛是一種致癌物質，采用甲醛進行空庫消毒，操作人員要采取必要的防護措施，以免產生職業危害。而用臭氧消毒就安全和方便的多了。古蓮果菜專業合作社技術員：“用臭氧消毒很方便，基本用臭氧自動工作一天，庫門緊閉，人離開就可以了。庫門再打開的時候基本空庫消毒就完成了，也沒什么氣味，也不用再通風，十分方便。”

采用臭氧進行空庫消毒，操作人員只要在庫房外面的主機上設置一下臭氧投放的時間就可以了，而當消毒完成后，臭氧還原成氧氣，不會產生任何殘留和污染，與*和甲醛相比，臭氧不僅方便有效，而且是對環境友好的一種消毒劑。所以在*個環節——空庫消毒上，臭氧獲勝！

空庫消毒完成后，農產品就可以入庫了。您知道嗎，農產品在采收后仍然是一個有生命的活體，還在不停地進行著呼吸。可是由于農產品采收后脫離母體，失去了營養供應，所以呼吸必然會消耗自身的營養物質。另一方面農產品在呼吸過程中會產生乙烯，乙烯是一種催熟劑，能加快農產品的后熟進程。通常氣調庫保鮮，是通過適宜的低溫和通風換氣來抑制農產品的有氧呼吸。那么在使用臭氧保鮮技術后，會帶來哪些變化呢？首先我們來看看對溫度的影響。古蓮果菜專業合作社技術員：“常規大櫻桃儲藏我們要求是-1―1℃，要是臭氧的話基本0―2℃就可以保證它的品質，然后臭氧儲藏不易腐爛，出庫后也不容易腐爛，貨架期延長。如果常規儲藏一天過后就爛了，用臭氧之后，老百姓如果一天賣不完，基本新鮮度還是很不錯，還可以接著賣。”

溫度是影響農產品儲藏壽命的zui關鍵因素，溫度越高，呼吸作用越旺盛，相應的農產品的儲藏壽命就越短。而臭氧能夠抑制農產品呼吸并快速分解催熟氣體乙烯，推遲后熟。所以采用臭氧技術后，溫度與儲藏壽命這一反比例關系曲線在某一階段發生了微妙變化。別小看了這一兩度的溫度提升，對于大型氣調庫來說，在保證儲藏效果的前提下，每提高5℃，可為農戶節省電費約10%左右。另外一些本身就比較耐儲藏的品種，如蘋果、土豆、地瓜，試驗效果更為明顯。劉鐘陽（大連理工大學臭氧技術與設備研究所所長）：“比如在防空洞里，7-10℃的環境下用臭氧技術儲藏蘋果，對比在1-2℃氣調庫不用臭氧的情況下儲藏蘋果，在5個月的時間里，蘋果的硬度、pH值、糖度，這些都是一樣的。這個試驗我們還在擴大范圍在做，如果成功的話，從全國的角度看節能是非常可觀的的。對用戶來說，節約電費也是一個很大的收益。”

您看，在這些耐儲藏的品種上，只采用臭氧保鮮技術就能夠達到氣調庫的儲藏效果，這可是節約了不少能源啊。而臭氧設備的功率很小，僅相當于一個四五十瓦的燈泡，這個耗電量與氣調庫相比幾乎可忽略不計。因此在保證保鮮效果的前提下，臭氧保鮮技術在節能方面更勝*。

濕度是影響農產品保鮮效果的另一大因素。雖然氣調庫在很大程度上延長了保鮮期，但卻阻止不了農產品失水失重的情況發生。農產品失水后，輕者柄部發黑，影響銷售價格；重者果實干癟皺縮，失去商品價值。旅順園藝場技術員：“看這個把，這個現在沒失水，基本還保持綠的顏色，說明儲存效果比較好，有商品價值。像這樣的梨感覺不新鮮，雖然梨沒壞， 但是把干了。咱買梨愿意買新鮮的，瞅著有食欲的，一看這個干干巴巴的，直接損失商品價值。”

農產品失水后，一方面賣相不好，銷售價格下降；另一方面如果把因失水而損失的重量疊加起來，對農戶來說也是一個不小的損失。這位師傅說，根據他多年的經驗，巴梨在存放過程中因為失水而損失的重量大約在8-10%。 旅順園藝場技術員：“以前就人工加水，跟著感覺走，感覺干了，到時候往地上潑點水，30'17"就是為了增加濕度，要是濕度小了，梨就干了， 就失去了保鮮的作用了。”

在儲藏期間，農產品失水主要來自水分蒸發，庫房內相對濕度越高，農產品的失水就越少。為了減少水分損失，一般氣調庫都應保持90％以上的相對濕度。而在實際應用當中，農戶卻不敢把相對濕度加得很大。劉鐘陽：“農民往往不敢增加濕度，盡管教科書上也談相對濕度在90%以上，但如果達到90%以上，霉菌的生長很快，而且腐爛會加劇，臭氧偏偏是在濕度越高的情況下殺菌能力越強，這樣的話在冷庫里對水果蔬菜使用臭氧可以起到一個比較好的效果。”

在高濕環境下，微生物的細胞壁更容易被臭氧擊破，所以臭氧的殺菌能力就越強。因此在使用臭氧的同時，往往配合加濕設備，這樣既能增強臭氧的滅菌效果、防止腐爛，同時又能增加濕度、減少農產品的失水失重。古蓮果菜專業合作社技術員：“儲藏過程中的脫水問題一般氣調庫都是無法避免的，但是用了臭氧、加濕器，它們一起作用的話就能解決這個問題了。我們現在的濕度都能達到90%以上。如果1000斤果品，如果不用加濕器的話，只能剩到950斤，如果臭氧、加濕器一起用的話，能夠達到990斤，相當于省出來40斤的利潤。”

以往單純用氣調庫儲藏時，濕度控制是一件挺讓人撓頭的事。相對濕度增加，農產品易腐爛，相度濕度降低，農產品失水嚴重。而現在這一對矛盾的成功解決，臭氧應該說是功不可沒。

用氣調庫儲藏農產品，只是利用低溫和換氣來延長保鮮期，對于儲藏期間微生物滋生導致的腐爛問題，往往需要額外使用含有硫或氯的消毒劑來解決。劉鐘陽：“硫和氯的大量使用，一方面會污染環境，另一方面還會引發很多抗藥菌，就是細菌的抗藥性比較突出，導致用藥量逐年增加，而且效果還不是很好。如果大量使用這些消毒劑的話，會在水果、蔬菜的表面形成藥殘，敏感的人吃了以后會出現惡心、腹瀉的癥狀，是不利于食品安全的。”

使用含有硫或氯的消毒劑，投放量不足，滅菌效果不好，農產品易腐爛；投放量過大，又存在食品安全隱患。而目前對于這類消毒劑的使用，并沒有嚴格的操作規范可循。臭氧由于是一種氣體，可均勻擴散到庫房的每一個角度，消毒沒有死角、滅菌能力強，zui終的產物只有氧氣，不存在藥物殘留的危害。所以用臭氧替代含硫或氯的消毒劑，不僅防腐效果好，而且安全性能高。劉鐘陽：“藍莓我們是7月25日入庫，到現在已經達到3個月左右，現在還有一些藍莓，我們經過一些測試，它的糖分已經轉化了，食用價值沒有了，但是仍然沒有霉變。”

藍莓是特別不耐儲藏的一種水果，如果臭氧能夠保證藍莓在3個月的時候仍然沒有霉變，那么其它的農產品您就更不用擔心了。不過臭氧畢竟是一種強氧化劑，雖然在滅菌過程中不會造成殘留而引發食品安全問題，但對進入庫房的倉儲人員，會不會有身體上的危害呢？劉鐘陽介紹說，現在他們開發的機型已經由單純的功能性向智能化、信息化邁進。當設備啟動開始投放臭氧時，在庫房外的主機面板上就會顯示“臭氧投加中！請勿進入 ”的提示字樣。如果有人員不慎闖入，臭氧具有很高的自報警功能。劉鐘陽：“臭氧屬于自報警氣體，我們在聞到臭氧的味道，感覺很難受的時候，這時候還不會對人產生傷害，人就可以撤離了。不像甲醛，即使人聞著很難受，但是可以在庫房里堅持得住。氯氣，如果人聞到這個味道，已經對粘膜造成很大的傷害了。臭氧從應用到現在100多年，還沒有因為臭氧造成死亡的。”

臭氧保鮮技術在我國雖然才剛剛起步，但它的優點卻是顯而易見的。比如說臭氧消毒*、滅菌能力強、安全環保、節能降耗、同時還能與加濕器配合使用，減少農產品失水失重的損失。

    好了，說了這么多臭氧保鮮技術的優點，它在使用過程中是不是方便，還有哪些需要注意的地方，節目zui后我們再一起來了解一下。

臭氧保鮮設備分為室外機和室內機兩部分。室外機是主機，所有的操作控制都在室外機上完成。室內機由擴散風扇和一些監測傳感器組成，室內機和室外機由導線和導管連接。在安裝方面，室外機安置在庫房外面就可以了，室內機則有一些位置上的要求。

劉鐘陽（大連理工大學臭氧技術與設備研究所所長）：“室內機的位置一般是放在庫房三分之二的高度以上，因為這個庫房相對比較矮，所以我們就放在了zui頂端，47’18“如果是比較大的庫，一般是（與冷風機）對角放置，這是考慮到氣體流場來決定的，48‘11“因為冷風機也是每隔一段時間啟動一次，相應的會起到攪拌作用，把臭氧的濃度攪拌的均勻一些。”

在使用過程中，臭氧投加計量與設備運行時間是成線性關系的，所以根據庫房的不同狀態，操作人員只要在主機上設置運行時間就可以了。劉鐘陽：“空庫消毒的時候可能4-5小時，這時比較*的對庫房進行消毒，而不用考慮有果的時候對果產生的一些傷害。” “在預冷期間，因為這時果的呼吸相對旺盛，我們就適當的要高于儲藏期的臭氧投加，因為臭氧本身還有抑制果的呼吸的作用，這樣配合預冷來完成。等到預冷結束，臭氧相對進入平穩階段，臭氧投加量再減低，維持在控制細菌不再生長的狀態就可以了。”

進入平穩狀態后，臭氧每天投加5-8次，每次10-50分鐘。進入旺銷季節，可將設備設置在夜間工作狀態。劉鐘陽：“有的時候出現一個大量人員進出的情況，臭氧就可以白天處于關閉狀態，夜晚再來工作。因為我們通過空庫消毒、預冷消毒和長時間的使用之后，整個庫房的微生物和病菌濃度已經非常低了，即使白天經過一些污染，臭氧在晚上工作的時候也可以把污染降到很低的程度。”