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我國掛面產業：傳承中創新，挑戰中前行

2025-05-29 13:29:25 來源：食品機械設備網 閱讀量：14356

　　近日，天水市《三陽川手工掛面生產加工工藝》地方標準通過了立項技術評估。掛面作為傳統面食，以口感佳、食用便捷、價格親民且易于儲存等優勢，成為百姓餐桌上的常客。歷經歲月洗禮，如今的掛面產業已邁向標準化、規模化、智能化、多元化發展之路。
 
　　近年來，我國掛面產業規模不斷擴張，大型制面企業積極擴產、升級，中小企業也努力提質增效。與此同時，消費升級的浪潮為掛面行業帶來新機遇。消費者對食品品質、營養與健康愈發關注，促使企業加大創新力度。市場上，蕎麥面、蔬菜面、蛋清面、鱈魚面、高鈣面等特色產品層出不窮，形成主食型、風味型、營養型、保健型等多元產品格局。
 
　　產業發展進程中，機械化與智能化水平顯著提升。建國后，制面業快速發展，掛面生產線機械化程度提高，室內烘干技術廣泛應用。如今，真空和面機、智能干燥技術等先進成果不斷涌現。智能干燥技術不僅節能、省人力，還能穩定掛面含水率，提升產品質量與生產效率。國內大型掛面企業持續加大科研投入，改進工藝與設備，加強產品檢驗檢測。近十年來，各掛面企業推動了產業現代化發展，實現機械化、連續化生產與車間封閉清潔生產，通過綜合技術措施保障產品安全與品質，便利市場流通。
 
　　然而，產業發展并非一帆風順。從市場競爭看，方便快捷的餐飲業、配送體系以及鮮切面的興起，沖擊了掛面的潛在與傳統消費人群。規模化掛面生產線的投產，加劇了市場競爭，中小企業壓力增大。從產業自身看，再次升級動力不足，產業智能化所需基礎研究未受足夠重視。部分企業技術與資金門檻低，導致行業競爭不規范，多數企業規模小、盈利能力弱，制約行業發展。同時，市場購買能力限制了機械廠家創新激情，行業內模仿現象嚴重，不利于產業健康發展。
 
　　面對挑戰，多方需協同應對。行業要加強自律，將食品安全置于首位，推進“放心掛面工程”，企業強化質量管控，相關部門加大監管。加大科研創新投入，鼓勵產學研合作，突破產業智能化基礎研究，培養引進高素質人才。把握市場趨勢，開拓農村、中西部地區及國際市場，提升產品品質與品牌影響力。關注消費者需求變化，優化產品結構，創新產品與服務，如改進包裝設計、利用互聯網拓展銷售渠道等。
 
　　我國掛面產業底蘊深厚、市場基礎堅實，雖面臨挑戰，但機遇并存。全行業攜手共進，堅守品質、創新發展、拓展市場，定能推動掛面產業高質量發展，傳承傳統飲食文化，滿足人民美好生活需求，為食品工業發展貢獻更大力量。

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