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《綿甜型白酒》《綿甜型白酒生產技術指南》團體標準征求意見稿發布

2023-06-27 10:48:41 來源：食品機械設備網整理 編輯：Yolanda 閱讀量：13003

　　近期中國食品工業協會牽頭制訂了《綿甜型白酒》《綿甜型白酒生產技術指南》團體標準。工作啟動后，起草工作組按照標準制訂工作程序，組織完成了《綿甜型白酒》《綿甜型白酒生產技術指南》團體標準的征求意見稿(見附件1)及編制說明(見附件2)，現面向行業征求意見。
 
　　綿甜型白酒是以優質糧谷為原料，使用以小麥、大麥、豌豆制成的中高溫曲為糖化發酵劑，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成，不添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有香氣幽雅、口味綿甜、爽凈風格特點的白酒。
 
　　綿甜型大曲是以黃金曲、強化曲、紅心曲，按照一定比例混合制成的綿甜型白酒專用大曲。
 
　　綿甜型原酒是以優質糧谷為原料，使用以小麥、大麥、豌豆制成的中高溫曲為糖化發酵劑，經綿甜型釀酒工藝固態發酵、蒸餾而得到的未經勾兌的綿甜型白酒。
 
　　《綿甜型白酒生產技術指南》主要從廠房設計、窖池、原輔料及配比、貯存、消防安全5個方面對綿甜型白酒生產提出基本要求。《綿甜型白酒生產技術指南》包含整個操作過程，具體分為生產工藝流程圖、制曲、釀造、陳釀、勾調、灌裝包裝，其中釀造過程又分為出窖、配料、蒸酒、蒸糧、出甑、打量水、攤晾、下曲、入池發酵。

 

 


 
　　征求意見時間為2023年6月26日–2023年7月25日。請各有關單位、專家，按照附件3格式填寫修改意見，于2023年7月25日前反饋至我會郵箱：cnfia vip.163.com。
 
　　附件：
 
　　1、《綿甜型白酒》團體標準征求意見稿
 
　　2、《綿甜型白酒》團體標準編制說明
 
　　3、《綿甜型白酒》團體標準征求意見反饋表
 
　　4、《綿甜型白酒生產技術指南》團體標準征求意見稿
 
　　5、《甜型白酒生產技術指南》團體標準編制說明
 
　　6、《綿甜型白酒生產技術指南》團體標準征求意見反饋表

 
    資料來源：食品工業協會（關于對《綿甜型白酒》《綿甜型白酒生產技術指南》團體標準（征求意見稿）征求意見的函）

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