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金華火腿將邁入“即食食品”時代

2023-04-12 11:18:46 來源：中國食品報 編輯：江簫 閱讀量：6197

　　位于金華市婺城區的金華大拇指火腿食品股份有限公司(以下簡稱“金華大拇指火腿公司”)近日獲批發酵肉制品(即食型)食品生產許可，這是自《食品生產許可管理辦法》修訂以來，浙江省首個食品生產許可審查細則——《金華市發酵肉制品生產許可審查指導意見》獲批試點后審批的首家發酵肉制品食品生產許可，也標志著金華火腿將進入“即食食品”時代。
 
　　火腿作為金華的“名片”和傳統產業，在該市已有1400多年的歷史。目前，金華市共有火腿生產企業78家，分布在婺城、金東、東陽等縣(市、區)，從業人員近萬人。全市火腿年產量達280萬只，產值超15億元。
 
　　隨著現代低脂輕鹽飲食習慣的發展，以即食發酵肉制品工藝制作的進口即食火腿產品走紅市場，給國產火腿市場帶來沖擊。金華火腿主要通過腌臘肉制品工藝制作，部分企業想轉型，但由于規范缺失、生產許可受限制，企業想合規、合法、高標準生產發酵肉制品也無從下手。
 
　　“食品生產許可受限是金華發酵肉制品產業發展的一大掣肘。”金華市市場監管局相關負責人介紹，此前發酵肉制品生產許可遵守“肉制品生產許可證審查細則”(2006版)，該細則在生產場所、設備布局、工藝流程和過程控制等環節沒有具體規定要求，不能很好地規范高端肉制品(即食發酵肉制品)的生產許可審查工作，其他相關的標準和規范性文件也相對缺失。
 
　　針對這一困局，金華市市場監管局在浙江省市場監管局的支持下，積極申請“發酵肉制品”生產許可的試點批復，并于去年9月29日正式獲批。
 
　　在爭取試點許可期間，金華市市場監管局委托金華市食品藥品檢驗檢測研究院草擬《金華市發酵肉制品生產許可審查指導意見》。起草工作組對金華市發酵肉制品生產企業的加工場所、設施、設備、生產加工過程及人員衛生管理等食品安全現狀進行了現場調研，多次召開會議反復研討溝通，并經過5次修改和調整后，形成了終稿。同年11月，試點工作獲批，金華市市場監管局以政府規范性文件形式發布《金華市發酵肉制品生產許可審查指導意見(試行)》(以下簡稱《指導意見》)。金華市發酵肉制品許可審查盲區得到了解決。
 
　　“該意見參考國家有關標準設定，含總則、生產場所、設備設施、設備布局和工藝流程、人員管理、管理制度等條款，要求企業在發酵前段確保控溫控濕，在分割包裝車間做到10萬級的無菌標準。”金華市市場監管局相關負責人表示，發酵肉制品對生產環境的溫濕度、衛生條件的控制有著極為嚴格的生產要求，含鹽量約4%，出廠可即食。
 
　　“當下市場有健康化、年輕化的消費趨勢，發酵肉制品的低含鹽量、便捷易食符合當下市場需求，發展前景較好。”金華大拇指火腿公司創始人龔斌福介紹，公司生產傳統金華火腿已有十幾年，在堅守傳統的同時也在積極尋求發展創新，因此在金華市獲批發酵肉制品許可試點后，公司投入1000萬元，根據《指導意見》對發酵間、腌制間、包裝車間等生產區域進行了深度改造。
 
　　“該生產許可的獲批有利于公司突破原有的產品結構，加速產品迭代升級，也為金華火腿傳統產業發展打開了突破口。”龔斌福表示，新產品線已正式投產。
 
　　目前國內發酵肉制品市場相對空白，構建以高端發酵肉制品(即食火腿)為引領的新產品體系，有利于搶占火腿市場份額，把握消費新動向。據悉，除金華大拇指火腿公司外，該市共計13家火腿企業提出增批“發酵肉制品”許可項目的需求，其中包括金貿、金年、金蘇等老字號火腿品牌，預計相關工作將在今年內全部完成。

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