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地方特色食品指導意見系列解讀（十）

2023-04-04 17:55:00 來源：消費品工業司 編輯：趙燕 閱讀量：7224

　　《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》系列解讀文章(十)
 
　　挖掘傳統肉制品產業發展新動能 促進高質跨越發展
 
　　中國肉類食品綜合研究中心主任 北京食品科學研究院院長趙燕
 
　　地方特色食品是我國傳統飲食文化的重要組成部分，也是我國傳統文化傳承的重要載體之一。工業和信息化部等十一部門聯合印發了《關于培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的指導意見》(以下簡稱《指導意見》)，系統提出推動傳統優勢食品產區和地方特色食品產業發展的總體要求、主要任務和保障措施，對推動我國傳統肉制品高質量發展具有重要指導意義。
 
　　一、《指導意見》對傳統肉制品構建新發展格局指明了方向
 
　　《指導意見》指出傳統優勢食品產區和地方特色食品產業是我國食品工業重要發展載體和關鍵增長引擎。國家統計局數據顯示，2022年我國豬牛羊禽肉產量9227萬噸，比同比增長3.8%，達到近十年最高水平。我國的肉類產量主要集中在冷鮮肉和冷凍肉等上游產業鏈，在中游肉制品加工產業鏈，相關產量占比較小。在肉制品中占據半壁江山的傳統肉制品，雖然在市場上逐漸受到消費者青睞，但受制于生產企業多為中小企業，布局零散，技術發展緩慢，迫切需要加快產業轉型。
 
　　《指導意見》的出臺，指明傳統肉制品發展方向，重點培育傳統優勢肉制品產區和地方特色肉制品產業，突破原有方式，構建新的發展格局；強調以因地制宜、突出特色為原則，依托各地優勢資源，確定發展方向和培育優先級，形成多元化、差異化的產業格局；篩選優勢傳統肉制品，構建臘味肉制品、金華火腿等特色產業集群，促進地方特色肉制品工業化生產，提升產品的附加值。
 
　　二、《指導意見》對科技賦能傳統肉制品高質量發展提供了指引
 
　　科技創新是賦能高質量發展的第一驅動力，《指導意見》提出系列舉措：借助國家重點研發計劃等科技資源，開展風味品質、營養靶向、加工適應性等基礎研發及應用；整合院所和企業，構建關鍵技術裝備創新應用聯合體，支持企業大力開展技術改造；鼓勵企業應用異物精準識別、品質自動化感知等先進儀器設備和先進裝備等；推進綠色低碳安全發展，提升數字化和智能化水平。
 
　　當前，特色肉制品特征風味成分挖掘與鑒定技術、定向風味調控技術、低鹽臘肉風味調控技術、肉制品工業化加工快速成熟技術、智能干制裝備、有害因子防控關鍵技術、無損檢測與智能分析技術等系列綠色、低碳、智能、安全技術研發已逐漸開展。落實《指導意見》對擴增傳統地方特色肉制品研發種類，提升傳統地方特色肉制品的智能化、數字化加工水平，助力行業的轉型升級、提質增效和創新發展具有重大意義。
 
　　三、《指導意見》對促進傳統肉制品提升文化自信提出了要求
 
　　《指導意見》中將培育特色品牌文化作為培育傳統優勢食品產區和地方特色食品產業的主要任務之一，鼓勵挖掘文化內涵和歷史淵源，通過多種形式加大宣傳推廣力度。我國傳統肉制品具有悠久的歷史，隨著國內生活水平不斷提高和傳統文化意識不斷增強，符合國人口味并承載傳統文化的肉制品也越來越受費者青睞。一些地方特色肉制品產區加快利用歷史文化的影響力來塑造品牌和開拓市場，如金華火腿已入選國家地理標志產品，金華火腿腌制技藝入選國家級非物質文化遺產保護名錄，并創建了金華火腿的博物館等。
 
　　中國的傳統肉制品在海外也具有廣闊的市場前景，日益受到國外消費者的廣泛歡迎。為解決傳統肉制品在國際貿易中環境貿易壁壘問題，我國目前作為起草國起草了《干腌火腿》國際標準，涵蓋了包括金華火腿、如皋火腿等我國知名干腌火腿，對于推動傳統肉制品邁出國門，占據國際市場發揮重要作用。
 
　　四、《指導意見》對傳統肉制品培育優勢產區和特色產業明確了目標
 
　　《指導意見》提出到2025年“百億龍頭，千億集群，萬億產業”的地方特色食品發展格局基本形成，培育5個以上年營業收入超過1000億元的傳統優勢食品產區，25個以上年營業收入超過100億元的龍頭骨干企業，打造一批全國知名地方特色食品產品品牌和地方特色小吃工業化典型案例。傳統肉制品行業將發揮龍頭企業產業鏈主引擎作用，加快產業集群建設。目前已有一些日漸成型的典型案例，如金字火腿股份有限公司正在建設年產5萬噸的肉制品數字智能產業基地，涵蓋傳統火腿、特色傳統肉制品及即時軟包裝產品智能生產線，還包括肉類網上交易平臺、肉類產業網紅直播基地等；唐人神集團股份有限公司將傳統腌臘肉制品加工的關鍵工序標準化、裝備化、智能化，并通過大數據銜接上游供應商、下游經銷商和商超，實現從原料到餐桌的數字化質量跟蹤，同時積極推動地方特色小吃標準化生產，其研發的地方特色小吃“長沙大香腸”，已成為長沙等地的網紅小吃。
 
　　下一步，肉制品行業將落實好《指導意見》，持續發揮龍頭企業作用，借助集群聚合輻射效應，推動傳統優勢肉制品產區和地方特色肉制品產業高質量發展。

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