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《輕鹽榨菜》團體標準征求意見

2022-11-23 14:08:36 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：9048

　　近日，中國調味品協會就《輕鹽榨菜》團體標準(意見稿)向行業征求意見，意見反饋截止2022年12月17日。
 
　　每到食欲不振的時候，不少人可能就會選擇來一份榨菜。榨菜是一種半干態非發酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一，與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜，歷來被列為素菜佳品。作為人們餐食中的一道常見小菜，榨菜具有非常龐大的消費者基礎，深受國內外消費者的喜愛。
 
　　榨菜雖好吃，但是含鹽量高也是其弊端，隨著人們健康養生意識的增強，人們在消費時更傾向于選擇一些含鹽量少的產品。面對終端消費的升級，榨菜企業開始研發出一些輕鹽榨菜產品。其中，烏江榨菜推出的減鹽30%的輕鹽產品受到了不少消費者的追捧。為了讓榨菜減鹽不減味，烏江在榨菜的生產設備和生產工藝上進行改造。烏江榨菜改變了以手工為主的傳統榨菜加工方式，實現了自動化、智能化生產，該公司擁有十幾條自動化生產線，以及上百臺自動化設備。烏江榨菜打造萬噸級淺鹽窖池群，采用“淺鹽窖藏加香制”工藝進行生產，將用鹽量減少4%。同時，烏江榨菜采用三級線性脫鹽技術，設備通過智能化感應技術會自動調整水流速度達到精準脫鹽的目的。
 
　　隨著減鹽成為消費風尚，榨菜企業推出輕鹽產品成為一大趨勢。不過，榨菜企業生產的輕鹽產品含鹽量不盡相同，對“輕鹽”也有各自的標準，這就容易造成市面上的該類產品質量良莠不齊，消費者難以分辨優劣，不利于這類食品良性健康發展。因此，制定輕鹽榨菜標準來規范企業生產十分必要。
 
　　《輕鹽榨菜》團體標準明確了“輕鹽榨菜”的定義，輕鹽榨菜，指的是以榨菜為主要原料，經清洗、切分、脫鹽、調味、包裝等工藝加工而成, 食鹽含量(以氯化鈉計) 較參照榨菜減少30%以上,并且食鹽含量(以氯化鈉計)≤5g/100 g的方便榨菜。該標準在此基礎還將“輕鹽榨菜”和“減鹽榨菜”做了區分，規定減鹽榨菜在含鹽量上較參照榨菜減少25%以上。
 
　　此外，該標準還規定了輕鹽榨菜的技術要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、運輸、貯存等要求。其中，在技術要求上，該標準對輕鹽榨菜的感官特性、理化指標、食品添加劑、食品安全指標都作出了詳細規定。
 
　　在消費升級的背景下，減鹽不減味的輕鹽榨菜將更容易獲得消費者的青睞，《輕鹽榨菜》團體標準的制定實施將有助于提高輕鹽榨菜產品的生產科學化、規范化及標準化。同時對于促進企業自律，改善市場環境具有重要的現實意義，有利于促進行業的健康可持續發展。
 
　　資料來源：中國調味品協會

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