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面花飄香迎新春 傳統技藝與自動成型結合有望煥發新生機

2022-01-19 15:26:07 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：12521

　　隨著春節臨近，有些地方有過年蒸面花的習俗，一進臘月，家家戶戶都忙碌起來，蒸面花準備過年。另外，面花制作工廠也在開足馬力制作面花，供應春節市場。而“面花模子”作為蒸面花的重要工具也隨之開始熱銷起來。
 

 
　　面花是一種用模子塑形加工后蒸制的面食，歷史悠久，形態各異，可以制作出(定制)魚、壽桃、元寶、公雞、十二生肖等各式造型，滿足市場多元化消費需求。在中國北方大部分地區都有不同的面花藝術，各地區對面花的叫法也各不相同，像河北黃驊叫面花、山東郎莊稱面老虎、山西稱為面人，還有的地方稱花糕、花饃等等。
 
　　在北方，許多地方都有“過年吃面花”的習俗，一個個寓意吉祥的面花承載著人們對新一年的美好憧憬。伴隨著居民生活水平的不斷提高，以及對年俗文化的重視程度加深，面花的銷售半徑和市場也越來越大，進而也促進了面花加工廠、面花模子雕刻產業的發展，實現了產業鏈條的良性化發展。
 
　　據相關人士介紹，“每到銷售旺季，面花加工廠訂單很多，現在鎮里有大大小小10余家面花廠，產品供不應求。”筆者獲悉，河北省黃驊市一家面花制作工廠的工人正在加班加點制作面花，每天平均制作面花超過4000個。為了順應虎年，除傳統的“年年有余”系列，還通過特制的模具制出“虎虎生威”面花，蒸出來的小老虎面花栩栩如生，十分受消費者歡迎。
 
　　由于面花是一種用模子塑形加工后蒸制的面食，其中，對“面花模子”的制作有講究。面花模子作為形態各異的面花重要工具，其雕刻技藝已有100多年的歷史，也已被列入河北省第三批非物質文化遺產保護名錄。據了解，傳統制作“面花模子”要通過刨板、畫外殼、鑿形狀、修殼、挖膛、刻花等近十道工序制作出各式圖案，形態各異、栩栩如生。
 
　　雖說“面花模子”雕刻技藝承載了傳統手工技藝，在對其進行保護和傳承的同時，還要在傳承中創新發展，尤其是同現代化自動成型技術相結合，以便更好地適應現代工業化生產方式，提高面花加工效率和產能，實現生產自動化、標準化、規模化，更好地滿足面花市場不斷增長需求，尤其是在需求旺季，面花銷售猛增。
 
　　目前來看，諸如餅干、糕點、月餅、巧克力、糖果以及豆制品等產品也會根據加工需要，保持花式各異，但是這已經通過自動化成型設備得以實現。自動化成型設備搭配上多種模具，可以根據產品花式加工需要，擠出花紋清晰、造型美觀的各式餅干、糕點、月餅等，或可生產各種圖案的糖果、巧克力，并且自動化程度高，產能大，很好地滿足規模化、工業化生產要求。
 
　　受益于對年俗文化和非物質文化遺產保護的重視程度，形態各異、造型美觀的面花消費市場發展空間大。不過，在保持面花傳統雕刻技藝傳承的基礎上，若是讓傳統與現代化自動成型技術交融，如通過提高“面花模子”(即成型設備)自動化水平等，不但可以讓面花傳統雕刻技藝重獲新生，也能實現規模化、工業化生產，讓面花在更大的舞臺上綻放時代的芳華。

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