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豆制品行業加速提檔升級 標準化生產與創新研發增強競爭力

2021-07-16 11:46:48 來源：食品機械設備網整理 編輯：Jason 閱讀量：8430

　　在消費升級驅動下，人們在食品消費中已經不僅僅從單一的好吃或不好吃角度對食物進行衡量，而是對營養、健康、美味等進行多維度的權衡利弊后挑選出符合需求的美食，在此背景下，營養豐富又具有多品類產品的豆制品行業無疑將迎來利好。在日益激烈的市場競爭中，提升標準化生產能力和創新實力也將增強豆制品企業核心競爭力。
 


 

　　我國有著豐富的豆類資源，如大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等，由此得出的豆制品更是多種多樣。其中，大豆作為在我國已有五千年栽培歷史、整體種植規模較大，且具有增強免疫力、抗氧化抗衰老、促進骨骼增長等作用的品類，更是在時代發展被人們充分開發利用。
 
　　目前來看，以大豆為原料制成的豆制品有可用作食材烹飪的豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿，也有可飲用的豆漿、豆漿粉。同時隨著產業不斷升級，上述提及的豆制品還可繼續深加工，得到腐乳、豆豉等美食或是豆制品類休閑零食，甚至是大豆蛋白粉、大豆棒等產品，這也促使我國豆制品行業有著廣闊的發展空間。據近日發布的《2020中國大豆食品行業狀況、趨勢》報告顯示，2020年我國豆制品行業前50強規模企業銷售額達到為290.4億元，較上一年增加9.23%。
 
　　面對近年來植物基食物成為熱門話題以及人們消費觀念轉變，豆制品行業可以說是在穩定發展中迎來新一輪發展契機，行業景氣也在不斷上升。但基于豆制品行業早期是從人工手作模式開始發展，在產業不斷走向規模化的發展中，積極應用現代化加工設備和手段進行提檔升級也顯得尤為關鍵。
 
　　在基礎的豆制品食材如豆腐加工方面，相較于傳統的豆腐只需清洗、泡豆、磨漿、煮制、過濾、點鹵水、成型等加工即可出品，但存在勞動強度大的問題，現下豆腐加工雖然涵蓋原料除雜、磨漿、煮漿、過濾、調配、灌裝、殺菌等數十道工藝，但像是近年來杭州一生產企業先后引入標準化的全自動豆腐生產線，大豆色選機、清洗機、磨漿設備、過濾設備、灌裝設備等應用后較好的通過“機器代人”提升了生產效率。此外，河南一生產企業還做到了新鮮豆腐的產后全程冷鏈運輸，更好地保障豆制品成品的品質和安全。
 
　　除此之外，隨著近年來“植物基”食品在市場中走俏，加大新型豆制品的創新開發力度，也是近年來豆制品行業不斷努力的方向。在此背景下，利用現代化冷凍技術、萃取技術打造的大豆冰淇淋，經高溫擠壓、機械剪切等加工后得到的植物蛋白素肉，借力更為成熟的大豆除腥設備制成的高質量豆乳飲品等成果相繼落地。
 
　　現如今，市場中幾乎隨處可見五花八門的豆制品及其再制品，品類多樣性之下也為原就具有豐富營養的豆類食品增添了更強的附加值，并使豆制品在消費升級趨勢下仍能受到消費者青睞。當然，伴隨著近年來豆制品行業仍在持續加強新技術、新設備的創新研發，未來發展值得期待。

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