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廊坊規范胡蘿卜保鮮儲存技術，促進新鮮品級提升

2021-07-06 09:50:58 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：9123

　　果蔬采后易失鮮，不能在常溫條件下，長時間貯藏、運輸，特別是高溫條件下，蔬菜的儲存、運輸都會受到影響。為了提高胡蘿卜保鮮加工儲存技術水平，確保胡蘿卜新鮮和品質，日前，由廊坊市農業農村局提出，廊坊市經濟作物站、永清縣農業農村局共同起草的《DB1310/T240—2021胡蘿卜保鮮加工儲存技術規程》地方標準已發布，并實施。
 

 
　　胡蘿卜、白菜、蘿卜是三種非常重要的蔬菜，畝產量均可達到萬斤以上，一年四季各地均有種植。其中，胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素和維生素，胡蘿卜素是維生素A的主要來源，在健康飲食觀念逐漸提升的大背景下，其營養價值已被人們所日益重視。從食用方式來看，除了傳統常見的胡蘿卜品種外，還培育出鮮食胡蘿卜，具有口感好、營養豐富、生長速度快、市場需求量大等特點。
 
　　胡蘿卜作為蔬菜，其保鮮期相對較短，因此，為了延長貨架期，也為了更好地錯峰銷售，提高胡蘿卜售賣價格，胡蘿卜也要進行低溫貯存。通常胡蘿卜采用降溫清洗、預冷、冷藏等措施營造適宜的低溫貯藏環境，從而保持胡蘿卜的新鮮品質。為了促進標準化、規范化保鮮加工儲存，確保胡蘿卜新鮮和品質，廊坊發布了《DB1310/T240—2021胡蘿卜保鮮加工儲存技術規程》地方標準。
 
　　筆者了解到，《DB1310/T240—2021胡蘿卜保鮮加工儲存技術規程》主要圍繞原料品質、清洗、分級分揀、包裝、冷庫管理和控溫運輸等多個方面展開相應的規范要求。在原料品質方面，該地方標準要求胡蘿卜原料新鮮、無霉爛、無脫水、無黑皮、無開裂、無機械傷害、表皮光滑、無明顯凹凸等等。
 
　　在清洗過程中，要先進行胡蘿卜預處理，之后采用氣泡清洗機，去掉胡蘿卜表層的泥砂，使用滾軸式0.03絲毛刷清洗機，采用中壓噴淋清洗方法，去掉胡蘿卜表層殘留的泥土。為了確保胡蘿卜不受到損傷，去須采用0.025絲毛刷清洗機，去皮0.022絲毛刷清洗機，拋光使用0.020絲毛刷清洗機，之后再用0.018絲毛刷清洗機清洗出胡蘿卜的紋路，達到紋路清晰、有光澤、手感滑潤的效果。
 
　　胡蘿卜清洗、拋光之后，要進行預冷處理，則通過傳送裝置運至冷卻設施，在1℃-2℃的冷水中冷卻10min。隨后再進行分揀、包裝，其中胡蘿卜用保鮮袋包裝，并留有通風孔入庫。注意的是，入庫前1d-2d開啟制冷機降溫，將冷庫降至0℃。另外，庫內保持冷氣循環通暢，庫溫控制在0℃-2℃，相對濕度調控在90%-95%。
 
　　為了保證胡蘿卜在運輸過程中新鮮和品質，《DB1310/T240—2021胡蘿卜保鮮加工儲存技術規程》也明確了控溫運輸要求，包括裝車時，前兩排少裝兩層，留有出風口。裝車完畢后，立即封箱制冷，溫度保持在2℃-4℃。與此同時，還要采用控溫方式運輸，車內溫度應調控在0℃-5℃，要注意的是，國內運輸時限最長不超過50h，以便更好地確保胡蘿卜新鮮和品質。

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