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牛油底料現(xiàn)漲價潮 消費升級下需打造高質量產(chǎn)品促發(fā)展

2021-06-25 16:09:20 來源:食品機械設備網(wǎng)整理 編輯:Jason 閱讀量:8440

  高溫天氣下火鍋消費似乎正應該進入淡季,但最近一段時間以來紅油火鍋底料的漲價難免讓人吃驚,火鍋市場也可以說是在淡季中再迎挑戰(zhàn)。就此,下游的火鍋品牌店除了通過供應鏈的優(yōu)化升級降低成本外,面對消費升級的大趨勢,還是應當從火鍋底料生產(chǎn)環(huán)節(jié)切入,以高質量、高附加值的產(chǎn)品滿足消費需求與提價底氣。
 


 

  我國火鍋種類豐富多樣,從清爽滋補的北派火鍋如羊蝎子火鍋、白肉火鍋、羊湯火鍋,到主打麻、辣、鮮、香的川派火鍋如四川火鍋、重慶火鍋等,可以說是應有盡有,這其中,川派火鍋更是憑借辣椒、花椒等帶來的舌尖上的刺激感,成為紅遍大江南北的主要火鍋品類之一。
 
  而伴隨著近年來火鍋品類加速走向品牌化、連鎖化,以及家庭端對火鍋底料需求呈現(xiàn)出增長,也激發(fā)上游紅油火鍋底料產(chǎn)業(yè)發(fā)展,并衍生出滿足火鍋門店需求和以復合調味料形式出現(xiàn)在市場中兩種發(fā)展路徑。
 
  但一般來說,底料雖然是影響火鍋風味的“靈魂”所在,但人們潛在意識里往往會覺得底料價格不是非常高,比如筆者前幾天在選擇紅油火鍋底料時,貨架上500g的底料價格基本在30元以上還是讓人大吃一驚。而據(jù)悉,這是受到用于炒制火鍋底料的食用油、辣椒、香料等生產(chǎn)原料價格上漲影響,牛油火鍋底料隨之漲價。但相關業(yè)內人士也表示,底料價格上漲也將使火鍋門店面臨著提價后客源減少的壓力。
 
  針對此情況,在風味差異總體看來不太大的牛油火鍋底料生產(chǎn)中,探尋到一條提升產(chǎn)品附加值的路線也就顯得尤為重要,以生產(chǎn)環(huán)節(jié)的優(yōu)化為落腳點也是當下火鍋底料生產(chǎn)中的主要路徑。可以看到,在主要生產(chǎn)火鍋底料的企業(yè)中,如今基本已經(jīng)實現(xiàn)機械化、智能化生產(chǎn),斬拌機、行星攪拌鍋、自動灌裝機、殺菌機等均成為生產(chǎn)標配,火鍋底料品質與風味穩(wěn)定性也得以提高。
 
  除此之外,生產(chǎn)企業(yè)還著重加強生產(chǎn)技術研發(fā),進一步打造高質量火鍋底料。比如四川一生產(chǎn)企業(yè)的大型復合調味料生產(chǎn)基地中有藥品級品控實驗室和專業(yè)的技術研發(fā)團隊,優(yōu)化升級后的燜煮工藝能夠更好地確保牛油、辣椒、香辛料等在混合炒制的過程中得以均勻攪拌,減少糊鍋等情況的出現(xiàn);新興檢測技術的應用則能通過對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的風味物質進行檢測,確保風味純正。
 
  不可否認,近來紅油火鍋底料的漲價或許將對行業(yè)帶來一場考驗。但這也從側面表明,快速發(fā)展的火鍋底料產(chǎn)業(yè)仍需牢牢把握住產(chǎn)品品質關,以高附加值、高質量的產(chǎn)品提高消費者對價格波動的接受程度。

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