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果醬保持穩定增長 乳化技術進步為產業發展注入新動能

2021-06-17 14:43:39 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：9622

　　番茄醬、草莓醬、藍莓醬等果醬近些年走進廣大人民群眾的餐桌，成為餐食、面包糕點、甜品、薯條、沙拉等非常重要的調味輔料。隨著市場需求的增加，國內果醬市場規模增速一直保持在兩位數增長。果醬市場規模的增長也給乳化機等加工設備帶來發展機遇。國內乳化機技術的日趨成熟與進步，設備自動化、可靠性、穩定性、靈活性不斷提高，也為果醬加工業提供強有力的科技支持。
 

 
　　近年來，隨著居民飲食方式的改變，果醬逐漸走入國內市場，國內果醬市場規模增速始終保持在兩位數增長。數據顯示，2019年我國果醬行業市場規模超過32億元，同比上漲19%以上，連續保持增長。隨著餐飲烘焙行業市場規模的擴大，以及居民人均收入的不斷提高，個人和家庭消費需求的增長，預計未來果醬行業仍將持續增長。
 
　　就果醬品類而言，目前市面上品類豐富，有番茄醬、蘋果醬、檸檬醬、草莓醬、橘子醬、藍莓醬等等。其中，番茄醬和蘋果醬是我國果醬市場上非常受歡迎的品種，此外草莓醬和橘子醬也是銷量比較大的品類。從加工工藝來看，果醬主要通過洗果、打漿、預煮、真空濃縮、乳化、灌裝、殺菌等工藝加工制成。
 
　　其中，乳化是通過乳化機械連接的均質頭的高速旋轉，對果醬進行剪切、分散、撞擊，形成強烈、往復的液力剪切、摩擦、離心擠壓、液流碰撞等綜合效應，得到集中顆粒大小分布，進而使得醬體變得更加均衡、細膩，成品果醬品質更穩定。目前，市場上有高剪切乳化機、均質乳化機、超聲波乳化機、真空均質乳化機、管線式乳化機等種類乳化機械可供選擇，滿足果醬、果汁等加工企業生產工藝需求。
 
　　伴隨著國內果醬加工業的快速發展，我國乳化機械裝備在行業中發揮著日趨重要的作用，特別是近年來，乳化技術趨于成熟，國內乳化機械設備制造廠家重視產能優化升級，產品自動化、精度、可靠性、穩定性、靈活性也在不斷提高中，也逐漸從初期依賴、引進、模仿國外乳化機，到自主研發制造和設備技術更新。
 
　　其中，以真空均質乳化機、高剪切乳化機、超聲波乳化機等為代表的國內乳化機，都是近幾年進入批量生產的具有先進水平的乳化機新品，已成為果醬、果汁等加工行業重要技術支持。“以前都是使用國外引進的乳化機，雖然乳化品質好，但是價格昂貴，后期維護成本高，現在國內乳化機技術水平提高了，乳化效果不比國外設備差，并且價格實惠，售后服務便利”一位加工企業如是說。
 
　　同國外相比，我國果醬消費規模不高，不過與發達國家果醬產品滲透率相比仍有很大的上升空間，未來國內果醬市場仍然具有較大的消費潛力。而作為果醬均質環節重要加工設備，乳化機也具有一定的行業需求。不過，市場千變萬化，果醬加工行業需求和要求也會改變，乳化機制造廠家要緊跟市場消費需求，與時俱進，不斷加強設備創新研發，為加工行業提供強有力的技術支撐。

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