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某品牌煉乳再陷菌落總數超標風波 食品生產安全至關重要

2021-04-09 10:04:08 來源：食品機械設備網 編輯：Jason 閱讀量：9971

　　近日，在廣東省市場監管局發布的4批次食品不合格情況通告中，熊貓煉乳再度因煉乳菌落總數不合格上榜，其實就在去年12月，該企業旗下同款煉乳就因相同的食品安全問題而被通報，可以說是風波不斷。縱觀當下造成煉乳出現菌落總數不合格的原因，主要集中于生產環節衛生情況、包裝嚴密性等方面，這也將問題的矛頭直接指向生產企業與生產設備的使用。
 


 

　　隨著消費升級，近些年來我國乳制品行業也在常規液態奶的基礎上，延伸出規模更大的煉乳、奶酪棒、羊奶粉等一系列產品生產線。尤其是伴隨著如今煉乳在茶飲、烘焙等行業的滲透率不斷提升，更是為煉乳產業的穩定增長夯實了發展基礎。據相關數據顯示，2019年我國煉乳產量在19萬噸左右，而相應的消費量則達到將近22.6萬噸，這無疑也顯示著我國煉乳產業有著可觀的發展前景與增量空間。
 
　　不過就目前來看，相較于乳制品行業四千億級別以上的市場規模，市場占比份額僅在1%左右的煉乳產業尚處于初步發展階段，未來發展仍是任重道遠。在此機遇與挑戰并存的大背景下，煉乳生產企業也更應當在生產中牢把產品質量安全關、品質關，為拓展消費市場助力。
 
　　但就實際情況來看，諸如煉乳頻頻因菌落指數超標一類食品安全問題而被披露的情況毫無疑問并不利于產業發展。菌落總數是食品被細菌污染程度的指示性指標，其主要反映食品在生產、貯藏、運輸過程中的衛生狀況。同時，若食品出現菌落指數超標，則意味著食品可能出現變質、營養成分遭到破壞等問題，也就不適于后續食用。就此，生產企業也需要重視生產環節的規范操作與生產設備的清潔、消毒。
 
　　例如當下煉乳生產環節主要涉及到原料乳驗收、凈乳、殺菌、濃縮、冷卻、灌裝等環節，隨著乳制品生產不斷向較高程度的自動化升級，儲奶罐、凈乳機、殺菌機、濃縮設備、灌裝設備等也為提質增效奠定了必要基礎。值得注意的是，生產設備的使用是煉乳加工過程中與產品品質緊密相關的一環，針對生鮮乳一類具有略微粘稠性和風味的食品，在加工過程中不可避免的會粘附在設備中，從而也需要定期運用 CIP 清洗系統設備等對各個加工設備進行清潔與消毒。
 
　　此外，包裝環節可以看做是煉乳整個生產過程中的收尾部分，包裝的嚴密性也會對煉乳品質形成至關重要的影響。因而，生產企業在包裝設備和包裝材料的選擇上也應當考慮到適用性，并注意對包裝材料同樣需要進行消毒處理。
 
　　與此同時，考慮到原料乳品質、工作人員、生產車間環境都會對食品安全問題帶來影響，這就需要生產企業在購入原料乳時適時選用巴氏殺菌工藝或是高溫滅菌工藝等對鮮奶進行殺菌處理，相關工作人員也應當注意個人衛生情況、健康情況，避免帶來污染，空氣凈化設備、食品級消毒殺菌劑等也應在車產車間中合理運用。
 
　　菌落總數指標事關多個方面，諸如此次某企業出現食品安全問題的原因尚且不能輕易定論。但這一類事件也提醒著廣大食品生產企業要注意對生產全流程的把關，畢竟品質提升、安全到位才是形成核心競爭優勢的關鍵。

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