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白酒“三分釀，七分藏” 大型儲(chǔ)酒罐沉淀精品好酒

2021-01-22 10:02:11 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：8046

　　白酒行業(yè)有句老話——三分釀，七分藏，這也就意味著白酒的風(fēng)味與口感，主要還需要依靠后期釀造來(lái)完成。所以，人們對(duì)白酒向來(lái)也有著儲(chǔ)藏越久越香、越好的看法。隨著如今我國(guó)白酒需求、產(chǎn)能不斷提升，一些白酒企業(yè)也著力通過(guò)引進(jìn)儲(chǔ)酒設(shè)施，釀造精品好酒。
 


 

　　對(duì)于越來(lái)越多的人而言，白酒已然成為家中小酌的酒品之一，甚至有的白酒還成為了收藏品。不過(guò)，隨著白酒消費(fèi)熱情高漲，人們?cè)谶x擇白酒時(shí)也會(huì)更加注重品質(zhì)和釀造時(shí)間。因此，擴(kuò)大產(chǎn)能和儲(chǔ)酒能力成為當(dāng)下酒企發(fā)展的一大重點(diǎn)。
 
　　過(guò)去，傳統(tǒng)的儲(chǔ)酒設(shè)備以成本較低的陶壇為主，因其以土制成，具備較好的透氣性，有助于去除剛釀出來(lái)的白酒中的雜質(zhì)。同時(shí)，陶壇中含有的一些物質(zhì)，也有利于白酒陳化，增加香氣。不過(guò)，考慮到此類儲(chǔ)酒設(shè)備不易運(yùn)輸、不易監(jiān)測(cè)酒的儲(chǔ)藏時(shí)間、使用壽命較短等因素，對(duì)于大規(guī)模的白酒儲(chǔ)藏而言并不方便。
 
　　當(dāng)下，隨著一些耐腐蝕性強(qiáng)、密封性好、安全性高的大型不銹鋼儲(chǔ)酒罐和數(shù)字化信息技術(shù)應(yīng)用，為白酒帶來(lái)現(xiàn)代化的儲(chǔ)藏方案。
 
　　日前，某白酒企業(yè)為更好提升其特香型白酒的品質(zhì)，正式啟動(dòng)萬(wàn)噸酒罐群項(xiàng)目。據(jù)悉，該項(xiàng)目計(jì)劃引進(jìn)48個(gè)不銹鋼儲(chǔ)酒罐，打造專門(mén)化的酒罐群，預(yù)計(jì)建成后將帶來(lái)9600千升的白酒儲(chǔ)罐儲(chǔ)存能力，以達(dá)成大批量白酒得到更高質(zhì)量陳釀的目標(biāo)，進(jìn)一步提升白酒品質(zhì)。同時(shí)，該酒罐群還將采用先進(jìn)的控制系統(tǒng)，使用計(jì)算機(jī)等即可直接對(duì)酒罐群的儲(chǔ)存量、儲(chǔ)存時(shí)間、環(huán)境溫度、流量等進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，以精準(zhǔn)的數(shù)字化體系打造高品質(zhì)白酒，提升產(chǎn)品附加值與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
 
　　不僅如此，近年來(lái)隨著越來(lái)越多的酒企意識(shí)到自動(dòng)化設(shè)備對(duì)白酒后期熟化的重要性，也愈發(fā)重視在傳承傳統(tǒng)釀造工藝的同時(shí)，打造一批現(xiàn)代化的釀酒設(shè)施。
 
　　據(jù)了解，一白酒企業(yè)早在上世紀(jì)六十年代，就著手利用氣相色譜儀等對(duì)釀造過(guò)程中的白酒品質(zhì)進(jìn)行測(cè)量、分析。隨著如今現(xiàn)代化信心技術(shù)手段不斷完善，該企業(yè)也啟動(dòng)釀酒工程技改項(xiàng)目，力求建設(shè)一批白酒陳釀老熟設(shè)施，借助大型儲(chǔ)酒罐將其儲(chǔ)酒能力提升至38萬(wàn)噸左右，并以智能化的配套設(shè)施促進(jìn)白酒熟化與品質(zhì)從經(jīng)驗(yàn)把關(guān)走向以科技為支撐，優(yōu)化升級(jí)成品白酒的陳釀環(huán)節(jié)。
 
　　對(duì)于白酒來(lái)說(shuō)，后期陳釀是其品質(zhì)把控的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。如今，想要成就高質(zhì)量的白酒，除了在釀造工藝方面的優(yōu)勢(shì)外，以現(xiàn)代化的儲(chǔ)酒罐等設(shè)施為酒企提升產(chǎn)能做鋪墊，為白酒風(fēng)味得以顯現(xiàn)做保障顯然不可或缺。
 

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