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利杰食品機械成功研發出真空油炸機

來源:諸城市利杰食品機械有限公司   ?2020年07月11日 09:48   950

     經過我們公司專業的技術跟研發人員的共同努力,近日,果蔬脆真空油炸機成功研制出來,讓我們公司在食品機械行業又進步了一層。

真空油炸工藝流程: (不同的產品工藝會有差異)

原料→篩選→清洗→切片(切段)→殺青(護色)→浸漬(真空浸漬)→冷凍→真空油炸- >真空脫油→調味→產品包裝-入庫。

真空油炸食品優點

保色作用 :采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內德氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。

作用: 采用真空油炸,原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的星味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中德氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。

果蔬脆片油炸機

果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料,以食用植物油為熱介質,采用低溫真空油炸(VF)等*技術,能在極短時間內迅速脫水干燥,獲取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不膩,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含維生素、礦物質、纖維等多種營養成分,具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

二、適用的食品范圍:

1、水果類:如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。2、蔬菜類:如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。

3、肉食類:如牛肉、魚片,蝦、章魚等。

4、干果類:青豆、蠶豆等。

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