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　　4月22日,陜西省榆林市魚河鎮中心小學學生飲用蒙牛學生奶后,部分學生陸續出現惡心、嘔吐等癥狀。當地藥監、衛生、教育等部門介入調查。檢測結果顯示,小學生出現惡心等癥狀前飲用的蒙牛學生奶,未檢出致病菌,符合國家飲用奶標準。（據《新京報》）這一事件,再一次觸動了消費者對牛奶原本就已經脆弱不堪的神經。
　　
　　本來喝牛奶是為了健康和營養,但是從幾乎過期的早產奶,到添加了三聚氰胺的毒奶,再到含皮革水解蛋白的皮革奶……這一個個新名詞,在糊弄人們的健康和味覺的同時,也使整個奶業遭遇信任危機,使得消費者的消費信心產生動搖。
　　
　　對每一個消費者而言,似乎從沒有像今天這樣對每天喝的牛奶如此關注。在中國乳業經歷了的陣痛之后,消費者關心的是:今天的牛奶能放心地喝嗎?常言道:“民以食為天,食以味為先”,但是在食品安全事故頻發的今天,消費者更是認為“食以味為先,更以安為先”。作為人們生活中*的一種營養品,國家、企業應該如何確保牛奶安全,重塑消費者對牛奶的信心?讓消費者放心地對牛奶說一聲:我信任!真的能如那句廣告語說的:“每天一杯牛奶,強壯中國人。”
　　
　　消費者:“談奶色變”希望重拾消費信心
　　
　　過去,由于生活水平較低,牛奶成了人們日常生活中的營養品。現在,牛奶已經成為基本的日常生活食品。人們對奶的需求也不僅僅滿足于能喝上奶,而是對奶的口味和營養提出了更高的要求。
　　
　　然而,和人們愿望相悖的是,市場上奶的供應量雖然*,但是奶的安全性卻成了讓人犯愁的問題。隨著牛奶問題事件的頻發,消費者對牛奶的信任也在下降,老百姓已被牛奶接二連三的問題嚇成了驚弓之鳥,甚至“談奶色變”。
　　
　　盡管如此,消費者仍然希望奶企能生產出讓人放心的牛奶,重拾對牛奶的信心。
　　
　　5月29日,在經四路萬達廣場的樂購超市里,記者采訪了一位正在選購牛奶的消費者王女士。
　　
　　記者:您買牛奶時zui關心什么問題?
　　
　　王女士:不論是哪個品牌的牛奶,關鍵是看品質安不安全。
　　
　　記者:現在對牛奶還信任嗎?
　　
　　王女士:大部分人都不信任了。
　　
　　記者:還有可能再信任嗎?
　　
　　王女士:還能,而且很有希望。老百姓還是很肯定牛奶的營養價值的,就是對牛奶的安全存有懷疑,只要牛奶能不出現危害健康的問題,老百姓肯定是很愿意買的。只有生產出讓大眾放心的奶,牛奶才能有更大的市場。
　　
　　記者:那你覺得怎樣才能生產放心奶?
　　
　　王女士:我覺得是民族企業社會責任感的問題。只要有了社會責任感,怎么會沒有讓人信任的牛奶?安全的食品是生產出來的,同時也需要相關部門的監管。
　　
　　企業:從自身做起憑良心做好奶
　　
　　業內人士稱,牛奶事故頻發,主要是由于原奶收購環節和加工環節造成的。大多數企業對加工環節都能嚴格控制,出問題的幾率很小。但是原奶收購環節則是很多企業不能*控制的。一旦該環節出問題,即源頭出問題,則后面任何環節都無法彌補。因此嚴格控制原奶的收購環節及加工環節是生產安全牛奶的基本要求。
　　
　　山東的奶企大多是從奶牛養殖到牛奶加工、銷售為一體的產業化的。雖然這幾年牛奶安全問題頻發,但消費者對山東本土生產的牛奶一直很信任,其中山東奶企的一體產業化生產流程是讓消費者放心的主要原因。
　　
　　據山東鳳祥乳業有限公司負責人胡靜介紹,“公司種植苜蓿草5000多畝,養殖奶牛5000余頭。擠奶過程全部為全自動機械化,生產加工過程采用巴氏殺菌工藝、UHT滅菌工藝及無菌灌裝工藝。現在的自有牛場,全部由公司統一配制飼料,統一飼養管理、繁殖及防疫的,統一標準化擠奶程序。可以說,牛奶生產的全過程,即從苜蓿草種植到奶牛養殖,再到乳制品加工、銷售整個過程均為公司所嚴格控制。山東的其他乳企像圣元、亞奧特、得益等也都致力于加強奶源建設,確保原料奶的質量。”
　　
　　濟南佳寶乳業有限公司的王在接受記者采訪時說:“現在牛奶行業已經出了這么大的問題,要是再給消費者喝有風險的牛奶,就真是黑心了。牛奶行業是一個zui應有責任感的良心行業,我們做牛奶的要憑良心,用良心做真正的好奶。佳寶一直在加強奶源基地的建設,我覺得zui大的誠信就是有多少奶牛就產多少奶,堅決不造假,對自身嚴格要求,重塑消費者對牛奶的信心。”
　　
　　專家:立足現實建立長效機制
　　
　　目前,消費者對國產乳制品的信任度大幅下降,國產牛奶正經歷的信任危機。怎樣才能重塑消費者對牛奶的信心,又能夠讓乳業優量地向前發展?
　　
　　山東省畜牧總站總畜牧師、山東省奶業協會秘書長張志民認為:“目前,牛奶行業正深陷食品安全的信任危機,國內民眾對牛奶行業的不信任感愈加強烈,造成國內民眾消費心理更加的脆弱,"一朝被蛇咬,十年怕井繩"的心理夸大了牛奶質量事故的影響,致使消費大眾對國內牛奶行業產生了的信任危機。奶業需要社會的監管和媒體的監督,但是不要過度渲染,夸大其詞。中國的奶業才剛剛起步,還很年輕,經不起這么折騰。其實只是極少數的奶企出現了問題,大部分還是比較好的。不能讓"一粒老鼠屎壞了一鍋粥"。”
　　
　　另外,張志民表示,建立長效機制是讓消費者喝上放心奶的必要措施。首先是法律法規的健全和完善,即法律保障體系。其次是政策層面,要加強宏觀調控和政策扶持的長效機制。再次,行業內要加強自律。特別是企業,應該是講長效經營,讓老百姓喝上放心的牛奶。
　　
　　去年6月1日中國乳業新國標開始實施時,曾有人炮轟新國標使中國乳業一夜倒退25年。對此,張志民認為,新國標雖然降低了一些標準,表面上看似倒退,但實際上是更加合理,充分考慮了中國目前的國情。
　　
　　張志民還針對中國奶企的現狀,談道:“作為發展中國家,不管是中國的奶牛養殖水平還是牛奶質量,都在艱難中一步步提高和發展,我們要從國情出發,給予它一定的時間和理解。我覺得目前的標準只是短暫性的,是個過渡標準,隨著時間的推移,會對現有的標準進行修訂。讓消費者放心,啟動市場,讓老百姓有信心喝我們民族品牌的牛奶,我覺得這才是促進中國奶業持續發展的長效機制。”
　　
　　如今,市場上品牌和種類越來越豐富的乳制品,在滿足消費者不同需求的同時,也給人們帶來了一些困惑:究竟哪種更有營養?專家介紹:衡量乳制品營養價值的一個zui重要標準就是蛋白質的含量,純牛奶和酸奶的蛋白質含量一般為4%或5%,而乳飲料則要低一些,為1%或2%。
　　
　　來源：大眾日報作者：尹玉璽